QUALITY SYSTEMS IN PUBLIC NUTRITION SERVICES DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY410E	QUALITY SYSTEMS IN PUBLIC NUTRITION SERVICES	8	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetim sistemleri konusunda bilgilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Kalitenin tanımı ve önemi, Kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sisteminin tanımı, tarihçesi, ön hazırlık adımları, temel prensipleri, amaçları ve yararları, Gıda güvenliği ve gıda güvenliğine yeni yaklaşımlar

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemini tanımlar.
TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar.
FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini toplu beslenme sistemleri yönünden yorumlar.
Besin güvenliği yönünden HACCP sisteminin önemini açıklar.
Toplu beslenme Sistemlerinde HACCP sisteminin kurulması aşamasını değerlendirir.
Gıda güvenliği yönetim sistemlerini toplu beslenme sistemleri ile ilişkilendirir.
Gıda işletmelerinde kalite yönetim sisteminin önemini açıklar.
Toplu beslenme yapan kurumlarda kalite yönetim sistemi gerekliliklerini uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web taraması, Bireysel araştırma	Kalitenin tanımı ve önemi	Anlatım, Tartışma
2	Web taraması, Bireysel araştırma	Gıda güvenliği ve tüketici beklentiler	Anlatım, Tartışma
3	Web taraması, Bireysel araştırma	ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi	Anlatım, Tartışma
4	Web taraması, Bireysel araştırma	HACCP Sisteminin Tanımı, Önemi, Tarihçesi, Amaçları Ve Yararları Ve HACCP Sistemindeki Ana Tanımlar	Anlatım, Tartışma
5	Web taraması, Bireysel araştırma	HACCP Sistemi Ön Gereksinim Programları ve Ön Hazırlık Adımları	Anlatım, Tartışma
6	Web taraması, Bireysel araştırma	ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sisteminin Entegre	Anlatım, Tartışma
7	Web taraması, Bireysel araştırma	ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP Sisteminin Entegre	Anlatım, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Web taraması, Bireysel araştırma	Genel Tekrar	Anlatım, Tartışma
10	Web taraması, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme sistemlerinde HACCP Uygulamaları	Anlatım, Tartışma
11	Web taraması, Bireysel araştırma	TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi	Anlatım, Tartışma
12	Web taraması, Bireysel araştırma	Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar	Anlatım, Tartışma
13	Web taraması, Bireysel araştırma	Gıda Güvenliğinde Yeni Yaklaşımlar	Anlatım, Tartışma
14	Web taraması, Bireysel araştırma	FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi	Anlatım, Tartışma
15	Web taraması, Bireysel araştırma	Genel Tekrar	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Clute, M. (2008). Food industry quality control systems. Retrieved from https://search.proquest.com
Puckett, R. P. (2012). Foodservice manual for health care institutions. Retrieved from https://search.proquest.com.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar				3
2	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar				3

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4
2	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4
2	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.					4
2	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.					4

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.			2
2	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.			2

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.				3
2	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir				3
2	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.				3
2	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	14	3	42
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	14	1	14
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	79	0	149