BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY413	BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ	7	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Besin işleme yöntemleri, işlemede kullanılan yöntemlerin besinlerde meydana getirdiği değişiklikler ve sağlık üzerine olası etkilerine ilişkin bilgilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besinlerin işlenmesi sürecinde uygulanan yöntemler ve genel ilkeleri, Uygulanan yöntemin besinde oluşturduğu değişiklikler, Besin işleme yöntemlerinde yapılan hatalı uygulamalar, İşlenmiş besinlerin sağlık üzerine olası etkileri

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda üretiminde kullanılan alet ve ekipmanları listeler.
Besin işleme yöntemlerinin sağlık üzerine etkilerini yorumlar.
Besinlerin muhafazası ve işlenmesi sırasında meydana gelen değişiklikleri açıklar .
Besin işleme ve muhafaza yöntemlerini açıklar.
Besinlerin içeriğine göre saklama metotlarını açıklar.
Temel işleme yöntemlerini sınıflandırır.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Besin işleme yöntemlerinin amacı ve besinlere uygulanan temel işleme yöntemleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
2	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Besinlere uygulanan temel işleme yöntemleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
3	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Süt ve süt ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
4	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Süt ve süt ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
5	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Et ve et ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Et ve et ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
7	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Yumurta ve yumurta ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Meyve ve sebze teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
10	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Konserve teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Tahıl ürünleri teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
12	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Bakliyat işleme teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
13	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Bitkisel yağ teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
14	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Şeker ve şekerli ürünler teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
15	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma, Grup Çalışması	Fermentasyon teknolojisi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması, Web Tabanlı Öğrenme
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Ünüvar Ş. (2007) Gıda/Besin Teknolojisi, Nobel Yayınları.
Cemeroğlu B. S. (2018). Meyve ve sebze işleme teknolojisi. Bizim Grup Basımevi, Ankara.
Bilişli A. (2012). Gıda teknolojisi. Sidaş Yayınları, Çanakkale.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar					4

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.					4

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	14	1	14
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	14	2	28
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	2	7	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	5	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	61	0	147