TURKISH AND WORLD CUISINES PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
TUR423	TURKISH AND WORLD CUISINES	5	3	3	5

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Seçmeli
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Prof.Dr. KAMİL KAYA
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Dersin amacı, turist rehberi adaylarının Türk ve Dünya yeme içme kültürünü yorumlayabilecekleri bilgilerle donatmaktır.
Contents of the Course Unit:	Temel Gastronomi Kavramları, Gastronomi ve Turizm İlişkisi, Yiyecek-İçecek Üretim Teknikleri, Türk Mutfağı Yöresel Yemekler, Fransız, İtalyan, Orta Doğu ve Uzak doğu Mutfakları konularını kapsamaktadır.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gastronomi kavramını tanımlar.
Turizm ve gastronomi arasındaki ilişkiyi açıklar.
Türk ve Dünya mutfağının yöresel yemeklerinin adlarını sıralar.
Türk ve Dünya mutfağı kültürünün temel özelliklerini birbirinden ayırt eder.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür taraması, sunum	Gastronomi ve İlişkili Kavramlar	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
2	Literatür taraması, sunum	Gastronominin Sanatsal ve Bilimsel Boyutları	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
3	Literatür taraması, sunum	Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
4	Literatür taraması, sunum	Yeme Alışkanlıkları ve Geleneklerinin Oluşumu	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
5	Literatür taraması, sunum	Temel Beslenme İlkeleri	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
6	Literatür taraması, sunum	Yiyecek ve İçecek Üretim Teknikleri	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
7	Literatür taraması, sunum	Türk Mutfağı : Yöresel Yemekler	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür taraması, sunum	Türk Mutfağı :Yöresel Yemekler	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
10	Literatür taraması, sunum	Türk Mutfağı :Yöresel Yemekler	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
11	Literatür taraması, sunum	Fransız Mutfağı	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
12	Literatür taraması, sunum	İtalyan Mutfağı	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
13	Literatür taraması, sunum	Orta Doğu Mutfakları	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
14	Literatür taraması, sunum	Uzak Doğu Mutfakları	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
15	Literatür taraması, sunum	Genel Tekrar	Anlatım,soru-cevap,tartışma yöntemi
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
İlhan, İ. (1998) Gastronomi: Beslenme Bilimi ve Sanatı, Ders Notları, Nevşehir Turizm Fakültesi, Nevşehir.
Harrison A.F. (1982) Gastronomy, New Horizan Books Sussex.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students define the concepts they learned and match them with their corresponding phenomena in the social world.
2	Students interpret concepts and theories taking into account their historical-cultural contexts.
3	Students compare sociological theories with reference to social problems.
4	Students distinguish the significance of ecological, social and economical sustainability for world’s future.
5	Students develop their knowledge on sustainability by the use of information and communication technologies.

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students evaluate qualitative and quantitative data of sociological research studies.
2	Students analyse the complicated interactions between the social, cultural, political, economical and demographical phenomena of the global world.

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students design a research by their acquired knowledge and experience.

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students research field study considering the principle of cultural relativity, scientific and ethical values.
2	Students efficiently apply the most suitable information and communication technologies in their studies.
3	Students use their knowledge on ecological, social and economical sustainability in all aspects of their lives.

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students research on problems which reflect on their fields in the global world undergoing rapid and profound change.

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students criticize their advanced knowledge and skills in an analytical manner.
2	Students develop their knowledge and skills within the frame of scientific, technological and current developments via adopting the principle of lifelong learning.
3	Students act ethically impartial in their research studies.

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students criticize their advanced knowledge and skills in an analytical manner.

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Students apply the principle of cultural relativity, scientific and ethical values with reference to sustainability throughout their studies in their careers.

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	10	4	40
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	3	3
Final Sınavı Hazırlığı	5	3	15
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	5	5	25
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	36	0	128