INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY341E	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I	5	3	3	4

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. DİLARA SERARSLAN YILMAZ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Tüm gruplara uygun, tüketilebilir, yüksek hijyenik kalite ve besin değeri içeren, yeterli ve dengeli menülerle ekonomik toplu beslenme hizmeti verme ilkelerine ilişkin bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, kullanılan araç gereçler, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Toplu beslenme yapan kurumlarda yönetimin işlevlerini tanımlar.
Besinleri satın alma, kabul etme, depolama, hazırlama, üretimi ve kontrolünde temel gıda ilkeleri bilgisini uygular.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmeleri sınıflandırır.
Hedef grupların ihtiyacına uygun menü planlar.
Toplu beslenme yapan işletmelerde sanitasyon prensiplerini açıklar.
Toplu beslenme hizmeti veren işletmelerin özelliklerine göre uygun organizasyonu uygular.
Gıda üretim ve servis alanlarındaki iş akışını iyileştirmek için alet- ekimanları organize eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerine Giriş	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Ticari Nitelikli İşletmeler	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Personel Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fiziki Koşullar-Mutfak Planlama	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Araç Gereçler I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Araç Gereçler II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Menü Planlama İlkeleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Menü Planlama İlkeleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Farklı Gruplar İçin Menü Planlama İlkeleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Standart Tarife Geliştirme	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Satın Alma-Hammadde Seçimi ve Kabul Kriterleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Teslim Alma, Depolama ve Stok Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Sethi, M,(2004), Institutional Food Management, New Age International
Puckett R.P,(2012 ) Foodservice Manual for Health Care Institutions, Forth Edition,John Wiley & Sons,
The BC Cook Articulation Committee. Basic Kitchen and Food Service Management. Victoria, B.C.: BCcampus, 2015.https://opentextbc.ca/basickitchenandfoodservicemanagement/.
Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene by the BC Cook Articulation Committeet http://open.bccampus.ca

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	37	0	100