INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY341E	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES I	5	3	3	4

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi GİZEM UZLU
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Toplu beslenmenin önemi, diyetisyenin görevleri, beslenme sistemleri, menü planlama ve yönetimi, mutfak planlama, hammadde seçimi, depolama, stok kontrolü ve iş sağlığı ve güvenliğine ilişkin bilgi, beceri ve tutum kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme sistemlerinde diyetisyenin görev ve sorumlulukları, ticari nitelikli işletmeler, yönetim ve organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, kullanılan araç gereçler, menü planlama ilkeleri, menü yönetimi ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma, hammadde seçimi ve kriterleri, teslim alma, depolama ve stok kontrolü, iş sağlığı ve güvenliği.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Toplu beslenme sistemlerinin temel bileşenlerini tanımlar ve işleyiş süreçlerini açıklar.
Diyetisyenin yönetim ve organizasyon süreçlerindeki rolünü analiz eder.
Temel üretim teknikleri ile yeni üretim sistemlerini örneklerle gösterir.
Mutfak ve yemekhane planlamasında gerekli olan fiziki koşulları düzenler.
Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan araç ve gereçleri sağlık ile ilişkilendirir ve etkin kullanımı ile ilgili stratejiler önerir.
Menü planlama ilkelerine bağlı kalarak, ulusal ve uluslararası beslenme rehberleri çerçevesinde enerji ve besin öğeleri gereksinimlerine uygun menü hazırlar.
Standart tarifelerin geliştirilmesi ve denetimi süreçlerini izleyerek toplu beslenme sistemlerinde uygulanabilir tarifeler hazırlar.
Hammadde seçimi ve kabul kriterlerini takip eder ve etkin satın alma stratejileri formüle eder.
Teslim alma, depolama ve stok yönetimi süreçlerine uygun verimli, sürdürülebilir ve maliyet-etkin stratejiler önerir.
Toplu Beslenme Sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliğini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Toplu Beslenme Sistemlerine Giriş	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Bireysel Çalışma	Ticari Nitelikli İşletmeler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
3	Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim: Yönetim Kuramları, Yönetimsel Yaklaşımlar	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Probleme Dayalı Öğrenme
4	Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon/Stratejik Yönetim: Toplam Kalite Yönetimi, Stratejik Planlama, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
5	Bireysel Çalışma	Personel Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Probleme Dayalı Öğrenme
6	Bireysel Çalışma	Fiziki Koşullar-Mutfak Planlama	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Probleme Dayalı Öğrenme, Örnek Uygulama
7	Bireysel Çalışma	Araç Gereçler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Probleme Dayalı Öğrenme
8	Bireysel Çalışma	Menü Planlama İlkeleri I: Menü Kavramı, Temel Menü Tipleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
9	Bireysel Çalışma	Menü Planlama İlkeleri II: Menü Modeli Geliştirme Aşamaları, Menü Planlama	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Farklı Gruplar İçin Menü Planlama İlkeleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
12	Bireysel Çalışma	Standart Tarife Geliştirme	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Örnek Uygulama
13	Bireysel Çalışma	Satın Alma-Hammadde Seçimi ve Kabul Kriterleri, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
14	Bireysel Çalışma	Teslim Alma, Depolama ve Stok Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
15	Bireysel Çalışma	İş Sağlığı ve Güvenliği	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Baş, M. (2004). Besin hijyeni güvenliği ve HACCP. Sim Matbaacılık Ltd. Şti.
Baysal, A., & Kutluay, M. (2009). Yemek planlama kuralları ve yıllık yemek listeleri. Hatipoğlu Yayınevi.
Beyhan, Y. (2022). Toplu beslenme yapılan kurumlarda yönetim ve organizasyonu. Nobel Tıp Kitabevi.
Bilici, S. (Ed.). (2021). Toplu beslenme sistemleri. Hedef Yayıncılık ve Mühendislik.
Merdol, T. K. (2003). Standart yemek tarifeleri: Toplu beslenme yapılan kurumlar için. Hatipoğlu Yayınevi.
Payne-Palacio, J., & Theis, M. (2005). Introduction to foodservice (10th ed.). Pearson.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	40		Optik(Test) Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	3	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar. Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanının gerektirdiği düzeyde tıbbi ve fen bilimleri ile ilgili kuramsal ve uygulamalı bilgiye dayalı kavramları tanımlar						5

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Tıbbi ve fen bilimlerini baz alarak Beslenme ve Diyetetik alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri tanımlar.					4

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme Ve Diyetetik alanında bilgilerini kullanır.						5

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.				3

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktararak alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirir					4

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	1	6	6
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	52	0	99