EKMEK YAPIM TEKNİĞİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ
| Kodu |
Dersin Adı |
Yarıyıl |
Süresi(T+U) |
Kredisi |
AKTS Kredisi |
| ASP108 |
EKMEK YAPIM TEKNİĞİ |
2 |
3 |
2 |
5 |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
| Hafta |
Ön Hazırlık |
Konular |
Yöntem |
| 1 |
- |
Ekmeğin tarihçesi
Ekmek ve üretimindeki temel bileşenleri |
Anlatım |
| 2 |
Literatür araştırması |
Maya ve çeşitleri, Un çeşitleri ve randımanları,tuz ve çeşitleri |
Anlatım |
| 3 |
Literatür araştırması |
Ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar
Ekmek yoğurma aşamaları |
Anlatım-Uygulama |
| 4 |
Literatür araştırması |
Fransız ekmeği/baget |
Uygulama |
| 5 |
Literatür araştırması |
Fransız ekmeği/brioche |
Uygulama |
| 6 |
Literatür araştırması |
İtalyan ekmeği /focaccia |
Uygulama |
| 7 |
Literatür araştırması |
İngiliz ekmeği /soda Bread |
Uygulama |
| 8 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 9 |
Literatür araştırması |
Hamburger ekmeği |
Uygulama |
| 10 |
Literatür araştırması |
Alman ekmeği |
Uygulama |
| 11 |
Literatür araştırması |
Hint ekmeği |
Uygulama |
| 12 |
Literatür araştırması |
Sarımsaklı ekmek |
Uygulama |
| 13 |
Literatür araştırması |
Artizan ekmek |
Uygulama |
| 14 |
Literatür araştırması |
Ekşi eaya incir cevizli ekmek |
Uygulama |
| 15 |
Literatür araştırması |
Panettone ekmeği |
Uygulama |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |