| Mutfağın tarihsel gelişimi ile ilgili kavramları tanımlar. |
| Mutfak yönetimi ile ilgili kavramları tanımlar. |
| Mutfak organizasyonu ile ilgili kavramları tanımlar. |
| Mutfakların sahip olduğu ölçekleri tanımlar. |
| Mutfağın sahip olduğu ölçeğine (büyüklüğüne göre) personel ihtiyacını belirler. |
| Temel mutfak üretimine ait kavramları tanımlar. |
| Menü türlerine ait kavramları tanımlar. |
| Farklı organizasyonlara uygun menü oluşturur. |
| Yiyecek-İçecek Üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü ile ilgili kavramları tanımlar. |