Mutfağın tarihsel gelişimi ile ilgili kavramları tanımlar. |
Mutfak yönetimi ile ilgili kavramları tanımlar. |
Mutfak organizasyonu ile ilgili kavramları tanımlar. |
Mutfakların sahip olduğu ölçekleri tanımlar. |
Mutfağın sahip olduğu ölçeğine (büyüklüğüne göre) personel ihtiyacını belirler. |
Temel mutfak üretimine ait kavramları tanımlar. |
Menü türlerine ait kavramları tanımlar. |
Farklı organizasyonlara uygun menü oluşturur. |
Yiyecek-İçecek Üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü ile ilgili kavramları tanımlar. |