INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY342	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II	6	3	3	4

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Toplu beslenme sistemlerinde kalite yönetimi, maliyet ve servis yönetimi ile ve hijyen kuralları, besinleri hazırlama, pişirme ilkeleri ve yiyecek üretim sistemlerini hakkında bilgi kazandırılması amaçlanmaktadır.
Contents of the Course Unit:	Ders, geniş çapta hazırlama, yiyecek üretim sistemleri, servis yönetimi, gıda atık ve artık yönetimi, maliyet yönetimi, hijyen, kalite yönetim sistemleri ile besin kaynaklı mikrobiyal hastalıkları içerir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Toplu beslenme sistemlerinde besinleri geniş çapta hazırlama ve pişirme ilkelerini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde yiyecek üretim sistemlerini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde servis yönetimini anlatır.
Toplu beslenme sistemlerinde gıda ve atık yönetimini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde maliyet yönetimini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliğinin önemini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde hijyenin önemini açıklar.
Toplu beslenme sistemlerinde gıda güvenliği sistemlerini açıklar.
Toplu beslenmesi sistemlerinde HACCP ilkelerini anlatır.
Toplu beslenme sistemlerinde ISO22000 ve FSSC22000 yöntemlerinin ilkelerini anlatır.
Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan diğer kalite yönetim sistemlerinin ilkelerini anlatır.
Toplu beslenme sistemlerinde besin kaynaklı mikrobiyal hastalıkları açıklar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
2	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
3	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Yiyecek Üretim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
4	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Servis Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Gıda Artık ve Atık Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Maliyet Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Sağlığı ve Güvenliği	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Hijyen I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
10	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Hijyen II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
11	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Gıda Güvenliği Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
12	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	ISO 22000, FSSC22000	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
13	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Kullanılan Diğer Kalite Yönetim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
15	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Beyhan, Y. (1993). Hızlı Hazır Yemek (Fast-food) Yemek Sistemi. Türkiye Diyetisyenler Derneği Yayınları; 6.
Baysal, A., & Kutluay, M. (2009). Yemek Planlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri. Ankara: Hatipoğlu yayınevi.
Beyhan, Y. (2022). Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu. Ankara Nobel Tıp Kitabevi
https://www.iso.org/about-us.html

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define the theoretical and practical concepts which comprise the required basic professional knowledge related to medicine and science.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Requires the level of nutrition and dietetics, medical and related science and technology defines the concepts of theoretical and applied knowledge-based.					4

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Describe the advanced level of knowledge and skills in the fields of nutrition and dietetics based on medical and natural sciences,						5

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Recognize advanced level of theoretical and practical knowledge related to nutrients and nutrition, dietetics, community nutrition and institutional food service systems						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Take responsibility both as a team member and individually in order to provide that unforeseen complex activities faced in the practices in his/her field are carried out.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the advanced knowledge and skills s/he has acquired in his/her field with a critical approach.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Share his/her ideas and solution proposals for problems related to the issues in his/her field with professionals and non-professionals with the support of qualitative and quantitative data.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Discharge the responsibilities, duties and obligations in accordance with the rules and regulations of professional ethics related to nutrition and dietetics					4

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	37	0	100