BASIC CULINARY TECHNIQUES II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GAS120	BASIC CULINARY TECHNIQUES II	2	6	3	7

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı, dersin içeriğinde yer alan gıda ürünlerine ait özelliklerin öğrenilmesi ve öğrenilen pişirme yöntemlerinin ürünlere uygulanmasıdır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği; sebze, meyve ve baklagil bileşenleri, bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri, sebze ve meyve bileşenlerinin mutfaktaki kullanımları, tahıl ürünleri ve bileşenleri, kanatlı kümes ve ay hayvanlarının yapısı, deniz mahsulleri ve yapısı, kabuklu deniz mahsulleri ve yapısı, temel pişirme tekniklerine yer verilecektir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Gıda maddelerinin yapılarını açıklar.
Temel pişirme tekniklerini öğrenerek ürün için en uygun pişirme yöntemini seçer.
Ürün işlemek için en uygun ortamı organize eder.
Öğrenci, gıda ürünleri ile ilgili reçete oluşturur.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Kitap okuma	Sebze, meyve,baklagil ve bileşenleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
2	Kitap okuma	Bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
3	Kitap okuma	Sebze ve meyve bileşenlerinin mutfaktaki kullanım alanları	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
4	Öğrenci ödev hazırlama	Tahıl ürünleri ve bileşenleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
5	Kitap okuma	Kanatlı kümes ve av hayvanlarının yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
6	Literatür taraması	Deniz mahsulleri yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
7	Literatür taraması	Kabuklu deniz mahsullerinin yapısı ve diğer özellikleri	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Ders tekrarı	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
10	Kitap okuma	Temel pişirme teknikleri (Boiling, Poche, Braising, Blaching)	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
11	Kitap okuma	Temel pişirme teknikleri (Frying ,Confit, Souted)	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
12	Öğrenci ödev hazırlama	Temel pişirme teknikleri (Roti, Cuit Au Four, Frit)	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
13	Öğrenci ödev hazırlama	Temel pişirme teknikleri (Gratine, Glaze, Rosto)	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
14	Öğrenci ödev hazırlama	Temel pişirme teknikleri (Sousvide - Dehidratasyon)	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
15	Kitap okuma	Temel hamurların yapısı özellikleri ve işlenmesi	Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Cooking Techniques II- III, Ministry of Education
Türkan C., Kitchen Technology, UBF.
Cooking Techniques II- III, Ministry of Education
Türkan C., Kitchen Technology, UBF.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100
TOPLAM	1	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.				3
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.					4

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.					4

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.					4
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.					4

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.						5
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.					4
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They calculate costs in the food and beverage field.				3
2	They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.			2
3	They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.				3
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.	0
2	They organize activities related to the field.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.			2
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.			2
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.			2

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	8	6	48
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	5	30
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	178