MENU PLANNING AND COST CONTROL PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY225	MENU PLANNING AND COST CONTROL	3	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	, TYY: + , EQF-LLL: , QF-EHEA:
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi MUZAFFER ÇAKMAK
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı öğrencilerin; menüler kavramını, maliyetini, maliyet kontrolü tanımı ve depolama, teslim alma, satın alma, fiyatlandırmaları hakkında temel olarak fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
Contents of the Course Unit:	Menünün tanımı, sınıflandırılması, menü çeşitleri, satın alma, teslim alma, depolama, fiyatlandırma, tutundurma, maliyet ve satış analizleri hakkında iş akışını kapsamaktadır.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Yiyecek-içecek işletmelerinin menü maliyeti ile ilgili terimleri tanımlar
Menü çeşitlerine göre maliyeti hesaplar
İşletmelerin menü maliyetleri hakkında rapor hazırlar
Mutfakta menü maliyet kontrolüne yönelik iş akışı takibi uygular
Satın alma, teslim alma, depolama prensiplerini açıklar
Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlallerini listeleyerek aktarır

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü ve Menü Planlama Kavramları	Uygulamalı anlatım
2	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Sınıflandırılması ve Menü Çeşitleri	Uygulamalı anlatım
3	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Planlama Süreci ve Geliştirmenin Amaçları	Uygulamalı anlatım
4	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Klasik Menü ve Modern Menü	Uygulamalı anlatım
5	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü ile ilgili Biçimsel Çalışmalar	Uygulamalı anlatım
6	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Fiyatlandırma	Uygulamalı anlatım
7	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menülerde Doğruluk	Uygulamalı anlatım
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Maliyet Kavramı, Maliyet Belirleme Unsurları, Menüde Tedarik Yöntemleri	Uygulamalı anlatım
10	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	İşletme Tiplerine Göre Menü Planlaması	Uygulamalı anlatım
11	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Süreci	Uygulamalı anlatım
12	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Maliyet ve Satışların Analizi	Uygulamalı anlatım
13	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Analiz Yöntemleri	Uygulamalı anlatım
14	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Tutundurma	Uygulamalı anlatım
15	Kitap Okuma, Literatür İncelemesi	Menü Pazarlama Stratejileri ve Kurulumları	Uygulamalı anlatım
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Bekar, A. ve Kılıç, B. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Kavramlar ve Uygulamalar, Ankara: Beta Basım.
Şengül, S. ve Kurnaz, A. (2021). Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Şengül, S. (2020). Yiyecek ve İçecek Servisi-Klasik ve Modern Yaklaşım, Ankara: Detay Yayıncılık.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.		1
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.			2
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.	0
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.	0
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.	0
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.				3
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.	0
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.	0
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.	0
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.	0
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	10	2	20
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	8	3	24
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	10	2	20
Ara Sınav Hazırlığı	5	1	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	61	0	153