FOOD SAFETY AND HYGIENE PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY229	FOOD SAFETY AND HYGIENE	3	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	, TYY: + , EQF-LLL: , QF-EHEA:
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. KÜBRA SAĞLAM
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı öğrencilere gıda üretiminin tarladan çatala kadar olan bütün aşamalarında mevzuat ve hijyen kurallarına uygun olarak kişisel hijyen sağlama ve işletme temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını uygulama yeterliklerinin kazandırılmasıdır.
Contents of the Course Unit:	Gıda hijyeni ve güvenliğinin toplu gıda üretim ve satış yapılan yerler için anlatılması ve bu yerlerde gıda güvenlik sistemlerinin kurulması ve sürdürülebilmesi için gerekli şartların incelenmesi

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Öğrenciler güvenli bir çalışma ortamı kurmak için riskleri açıklar.
Öğrenciler gıda kaynaklı zararlı maddeleri, bulaşma yollarını ve nedenlerini tanımlar.
Gıda kaynaklı tehlikeleri ve kritik kontrol noktalarını, üretim sürecindeki riskler açısından tespit eder.
Gıda kaynaklı biyolojik, fiziksel, kimyasal ve diğer tehlikeleri çözmek için verileri yorumlar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Makale okuma, özetleme	Dersin işleniş planının açıklanması, Hijyen ve Sanitasyonun Önemi, Gıda Güvenliğine Giriş	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
2	Makale okuma, özetleme	Kirlenme türleri, çapraz bulaşma, mikroorganizmalar ile gıdaların ilişkisi, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
3	Makale okuma, özetleme	Mikroorganizmalar, Bulaşma kaynakları, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen floralar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
4	Makale okuma, özetleme	Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri I	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
5	Makale okuma, özetleme	Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri II	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
6	Makale okuma, özetleme	Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi etkileyen faktörler, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
7	Makale okuma, özetleme	Personel Hijyen, Genel Tekrar	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Makale okuma, özetleme	Su Hijyeni, Hava Hijyeni, İşletme Hijyeni, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
10	Makale okuma, özetleme	Temizlik ve Temizlik Malzemeleri, Dezenfeksiyon, Dezenfektanlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
11	Makale okuma, özetleme	Atık Maddelerin Uzaklaştırılması, Geri Kazanılması, Sürdürülebilir Yaklaşımlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
12	Makale okuma, özetleme	Pestisitler, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
13	Makale okuma, özetleme	Gıda Güvenliği Kalite ve Sanitasyon Programları ve Uygulamaları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
14	Makale okuma, özetleme	HACCP ve ISO 22000 Temelleri ve uygulamaları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
15	Makale okuma, özetleme	Genel tekrar, Ödev Sunumları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Özer, E, (2015), Tam Porsiyon Hijyen Lütfen : Sağlıklı Beslenmede Yeni Eğilim, Gıda Hijyeni, Yalın Yay.
T. Muhittin, (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.		1
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.			2
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.				3
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.		1
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.		1

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.		1
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.		1
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.			2
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.			2

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.			2
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.				3
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.			2
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.			2

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	10	2	20
Ödev	10	2	20
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	50	0	154