TURKISH CUISINE AND APPLICATIONS PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY321	TURKISH CUISINE AND APPLICATIONS	5	4	2	7

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	, TYY: + , EQF-LLL: , QF-EHEA:
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. İBRAHİM LEVENT DEMİRÇAKMAK
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu ders kapsamında tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenen Türk yöre mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması ile geleneksel Türk Mutfağı reçetelerinin günümüzün modern şartlarında uygulanması amaçlanmıştır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriğinde; Marmara, İç Anadolu, Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Karadeniz, Ege, Akdeniz bölgelerinde yöresel Türk mutfak kültürü ve uygulamaları işlenecektir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Türk mutfağı uygulamalarını kültürel temelleri ile birbirine adapte eder.
Türk beslenme alışkanlıklarına ilişkin rapor çıkarır.
Türk yöresel mutfaklarına ait reçeteleri yeniden düzenler.
Bölge bazında yöresel mutfaklara ait ürünleri modern metotlarla geliştirir.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Araştırma, Reçete İnceleme	Bölgelere göre Türk mutfak kültürü	Uygulama
2	Araştırma, Reçete İnceleme	Marmara Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
3	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
4	Araştırma, Reçete İnceleme	İç Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
5	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
6	Araştırma, Reçete İnceleme	Doğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
7	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Araştırma, Reçete İnceleme	Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
10	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
11	Araştırma, Reçete İnceleme	Karadeniz Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
12	Araştırma, Reçete İnceleme	Akdeniz Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
13	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
14	Araştırma, Reçete İnceleme	Ege Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü	Uygulama
15	Araştırma, Reçete İnceleme	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri (uygulama)	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Şengül, S., Türkay, O. (2017). Türkiye'nin Yöresel Mutfakları, Detay Yay.
Çakır, A. (2015). Trakya mutfak kültürü ve yemekleri = Thrace culinary culture, Ertem Basım, Ankara.
Koşay, H. Z., Ülkücan, A. Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı, Çiya Yay.
Bassasn, G. (2013). The Complete Book of Turkish Cooking: All the Ingredients, Techniques, Aquamarine.
Bassan, G. (2006). Turkish Cooking: Traditions, Ingredients, Tastes, Techniques, 75 Classic Recipes, Aquamarine.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.				3
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.						5

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.					4
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.				3
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.		1
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.				3
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.				3
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.			2
3	Can organize national and international competitions and fairs.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.					4
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.			2
2	Can organize all gastronomy-related activities.			2

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.			2
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.			2
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.				3

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	5	5
Final Sınavı Hazırlığı	7	4	28
Ara Sınav	1	5	5
Ara Sınav Hazırlığı	7	4	28
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	178