GASTRONOMIC APPLICATIONS II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY226	GASTRONOMIC APPLICATIONS II	4	6	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	, TYY: + , EQF-LLL: , QF-EHEA:
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. ERKAN KIYICIOĞLU
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Temel doğrama teknikleri, et suları, soslar ve temel gıda çeşitlerini işleme becerisine sahip öğrencilerin pişirme tekniklerini daha detaylı öğrenerek, ürün ve pişirme teknikleri arasındaki bağı daha iyi öğrenip pişirme konusundaki kabiliyetlerini geliştirmektir.
Contents of the Course Unit:	Ders içinde öğrencilere pişirme teknikleri anlatılarak bu teknikleri doğru olarak uygulayabilecekleri reçeteler verilerek uygulamalar yaptırılacak ve final sınavında pişirme tekniklerinin doğru kullanımı ölçülecektir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Standart reçeteyi uygular.
Gerekli bilgileri analiz eder.
Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini seçer.
Pişirme tekniklerinin özelliklerini açıklar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Boiling Pişirme	Uygulama
2	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Sulu Pişirme Teknikleri	Uygulama
3	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kağıtta (Inpopilette) ve Tuzda Pişirme Teknikleri	Uygulama
4	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yağda Pişirme Teknikleri I (confit)	Uygulama
5	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yağda Pişirme Teknikleri II (frying ve shallow fry)	Uygulama
6	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kuru Isı Pişirme Teknikleri I (poelle ve saute)	Uygulama
7	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Kuru Isı Pişirme Teknikleri II (saute)	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Fırında Pişirme Teknikleri (roast)	Uygulama
10	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Izgara (grilling) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
11	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Yahni (stew) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
12	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Brasie Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
13	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Asit Uygulayarak Pişirme Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
14	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Dumanlama (smoke) Tekniği ile Yemek Hazırlama	Uygulama
15	Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme	Ders tekrarı	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Bottura, M., (2014). Never Trust a Skinny Italian Chef. Phaidon.
Gısslen, W. (2021). Profesyonel Aşçılık, Nobel Yayınları

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.	0
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.	0

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.	0
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.				3

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.				3
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.				3
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.	0
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.				3
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.	0
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.	0
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.	0
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.	0
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.	0
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	10	3	30
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	6	2	12
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	2	10	20
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	2	10	20
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	34	0	152