FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY230	FOOD AND BEVERAGE MANAGEMENT	4	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	, TYY: + , EQF-LLL: , QF-EHEA:
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi MUZAFFER ÇAKMAK
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerindeki yönetimsel sürecini anlatmaktır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği yönetim fonksiyonları, teslim alma, depolama, üretim gibi işletmedeki fonksiyonlar hakkında detaylı bilgileri içermektedir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Öğrenciler yiyecek-içecek endüstrisi hakkında açıklama yapar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerindeki iş akışlarını tanımlar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerinin yönetim fonksiyonlarını sınıflandırır.
Yiyecek-içecek endüstrisi ile ilgili gelişmeleri değerlendirir.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmeleri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
2	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
3	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
4	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satın Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
5	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Teslim Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
6	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Depolama	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
7	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Üretim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
10	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gelir ve Maliyet Kontrolü	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
11	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
12	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
13	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk İlişkileri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
14	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
15	Liteatür Taraması	Ders tekrarı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Koçak, N., (2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay, Ankara.
Sezerel, H., ve Doğdubay, M. (2018). Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Sökmen, A. (2020). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.			2
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.				3
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.		1
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.				3
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.				3
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.				3
3	Can organize national and international competitions and fairs.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.			2
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.		1
2	Can organize all gastronomy-related activities.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.				3
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.		1
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.		1

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	2	18	36
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	3	3
Final Sınavı Hazırlığı	1	2	2
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	1	2	2
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	34	0	158