PRINCIPLES AND PRACTICES OF NUTRITION II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY146	PRINCIPLES AND PRACTICES OF NUTRITION II	2	6	4	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi HANDE NUR ONUR ÖZTÜRK
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Yağların sindirimi ve emilimi, vitaminlerin ve minerallerin sindirimi, yapısı, metabolizması ve gereksinimleri, besinlerin hazırlanma ve pişirme teknikleri ile enerji gereksinimlerinin hesaplanmasına ilişkin bilgi, tutum ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Contents of the Course Unit:	Yağların, vitaminlerin ve minerallerin özellikleri, sınıflandırılması, kaynakları, gereksinimleri, yağların sindirimi ve emilimi, vitaminlerin ve minerallerin emilimi, besin grupları (yağlı tohumlar, meyve ve sebze) ve laboratuvar uygulamaları, uygun hazırlama, pişirme ve depolama yöntemleri, besin muhafaza teknikleri, enerji metabolizması ve hesaplanması, su ve elektrolit metabolizması.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Yağların genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar
Vitaminlerin ve minarellerin genel özelliklerini,sınıflandırmasını, emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Yağların, vitaminlerin ve minarellerin kaynaklarını gösterir ve gereksinimlerini hesaplar.
Yağların hazırlama ve pişirme tekniklerini takip eder ve oluşan kimyasal değişiklikleri keşfeder.
Meyve ve sebzelerin ve yağlı tohumların hazırlama ve pişirme tekniklerini takip ederek kimyasal reaksiyonlarını açıklar.
Vitamin ve mineral kaybını önleyecek hazırlama, pişirme ve ölçüm tekniklerini uygular ve takip eder.
Farklı besin muhafaza yöntemlerini takip ederek beslenme ilkelerine uygun saklama stratejileri kullanır
Direkt/indirekt kalori hesaplama yöntemlerini ve PAL (fiziksel aktivite düzeyi) kullanarak enerji gereksinmesini ölçer.
Su ve elektrolitlerin vücuttaki görevlerini tanımlayarak gereksinimlerini hesaplar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Yağlar: Genel özellikler, sınıflama, kimyasal özellikler, görevleri, elzem yağ asitleri	Anlatım
2	Grup Çalışması, Konu Tekrarı	Yağlar: Emilim, sindirim, gereksinim, kaynakları LAB: Yağlar	Anlatım, Uygulama
3	Literatür Tarama, Grup Çalışması	Enerji metabolizması: Direkt/indirect hesaplama – PAL UYG: Hesaplama + Ödev	Anlatım, Bireysel Çalışma, Örnek Olay
4	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Yağda Eriyen Vitaminler: Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynaklar	Anlatım
5	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Suda Eriyen Vitaminler (B1-6): Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynaklar	Anlatım
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Suda Eriyen Vitaminler (B9-12,C vitamini): Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynaklar	Anlatım
7	Literatür Tarama, Grup Çalışması	Meyveler ve Sebzeler: Genel özellikler, görevleri, polifenoller, kaynaklar, satın alma, depolama, pişirme LAB: Meyve ve Sebzeler	Anlatım, Uygulama, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Makro Mineraller (Ca, P, Na): Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynak + Ödev teslimi	Anlatım, Soru-Cevap
10	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Makro Mineraller (K, Cl, Mg, S): Genel özellikler, Kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynak + Quiz	Anlatım, Soru-Cevap
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mikro Mineraller (Fe, I, Zn, Se): Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynak + Ödev Sunumu	Anlatım, Sunum
12	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mikro Mineraller (F, Cu, Cr, Mg, Mb, Co, Si, B, Ni, Ar, Vn, Ağır metaller): Genel özellikler, kimyasal özellikler, görevleri, emilim, sindirim, gereksinim, kaynak + Ödev Sunumu	Anlatım, Sunum
13	Literatür Tarama, Grup Çalışması	Besin Muhafaza Yöntemleri: Konserve, UHT, turşu, reçel, ışınlama, mikroplastikler, endokrin bozucular LAB: Besin Muhafaza Yöntemleri	Anlatım, Uygulama, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Su ve Elektrolit Metabolizması + Ödev Sunumu	Anlatım, Sunum
15	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Baharatlar ve Fitokimyasallar	Anlatım
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Baysal, A. (2018). Diyet el kitabı. Hatipoğlu Yayınevi.
İnanç, N. (2022). Beslenme ilkeleri I. Hedef Yayıncılık.
Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2012). Krause's food & the nutrition care process [E-book]. Elsevier Health Sciences.
Özilgen, Z. S. (2019). Cooking as a chemical reaction: Culinary science with experiments. CRC Press.
Şanlıer, N., Ulusoy, H. G., & Ceyhun Sezgin, A. (2019). Beslenme ilkeleri laboratuvar uygulamaları. Vize Yayıncılık.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi TÜBER 2019 (Yayın No: 1031). Sağlık Bakanlığı Yayınları.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
Ara Sınav (Vize)	1	30
Ödev Değerlendirme	1	10
Kısa Sınav	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	4	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of Nutrition and Dietetic practice.						5
2	Define current knowledge and practices in Nutrition and Dietetics.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.			2

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Asses general health problems related to nutrition.				3
2	Explain the Nutrition and Dietetic practices by using knowledge in this field.						5

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.						5
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the information about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.					4
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.				3

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.						5
2	Respond to clients' health, social and environmental problems.			2
3	Evaluate the nutritional status of the patients.					4
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.					4
5	Plan client-specific nutritional treatments.		1

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	4	56
Okuma	0	0	0
Ödev	1	10	10
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	2	2
TOPLAM	68	0	155