| Code | Name of the Course Unit | Semester | In-Class Hours (T+P) | Credit | ECTS Credit |
|---|---|---|---|---|---|
| GSY117 | BASIC CULINARY TECHNIQUES I | 1 | 6 | 3 | 7 |
GENERAL INFORMATION |
|
|---|---|
| Language of Instruction : | Türkçe |
| Level of the Course Unit : | LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey |
| Type of the Course : | Zorunlu |
| Mode of Delivery of the Course Unit | - |
| Coordinator of the Course Unit | Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU |
| Instructor(s) of the Course Unit | Öğr.Gör. KEMAL ŞAHANLIK |
| Course Prerequisite | No |
OBJECTIVES AND CONTENTS |
|
|---|---|
| Objectives of the Course Unit: | Dersin amacı öğrencileri bıçak kullanma teknikleri, pişirme yöntemleri, gıda maddelerinin işlenmesi, klasik sos ve hamurların yapımı hakkında bilgi sahibi kılmaktır. |
| Contents of the Course Unit: | Bu dersin içeriği farklı gıda bileşenleri, temel pişirme teknikleri, soslar, çorbalar, kırmızı et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, temel hamur ve sakatatlardır. |
KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to) |
|---|
| Gıda maddelerinin yapılarını açıklar. |
| Farklı besinlerin birbirleri ile etkileştiklerinde olacak değişimleri tahmin eder. |
| Temel pişirme tekniklerini öğrenir ve uygun yöntemi ayırt eder. |
| Kırmızı et ve et ürünlerini tanımlar. |
| Süt ve süt ürünlerini açıklar. |
| Sos ve çeşitlerini sınıflandırır. |
| Çorbaları isimlendirir. |
| Sakatatlar ve mutfakta kullanım alanları hakkında örnekler verir. |
WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY |
|||
|---|---|---|---|
| Week | Preparatory | Topics(Subjects) | Method |
| 1 | Literatür taraması | Profesyonel mutfağa giriş | Uygulama Ders anlatım |
| 2 | Literatür taraması | Mutfak bölümleri, hiyerarşik yapıya göre şeması, çalışanların görev ve tanımları | Uygulama Ders anlatım |
| 3 | Literatür taraması | Mutfak ekipmanları | Uygulama Ders anlatım |
| 4 | Literatür taraması | Temel doğrama teknikleri - kavramlar | Uygulama Ders anlatım |
| 5 | Literatür taraması | Temel doğrama teknikleri - Uygulama | Uygulama Ders anlatım |
| 6 | Literatür taraması | Pişirmede ısı iletim yolları | Uygulama Ders anlatım |
| 7 | Literatür taraması | Temel pişirme teknikleri - kavramlar | Uygulama Ders anlatım |
| 8 | - | ARA SINAV | - |
| 9 | Literatür taraması | Stok - kavramlar | Uygulama Ders anlatım |
| 10 | Literatür taraması | Lezzet vericiler | Uygulama Ders anlatım |
| 11 | Literatür taraması | Temel beyaz stok hazırlama - Uygulama | Uygulama Ders anlatım |
| 12 | Literatür taraması | Temel kahverengi stok hazırlama - Uygulama | Uygulama Ders anlatım |
| 13 | Literatür taraması | Temel bağlayıcılar ve diğer bağlayıcılar - kavramlar | Uygulama Ders anlatım |
| 14 | Literatür taraması | Soslar ve tamamlayıcı kavramlar (reduction, glaze) | Uygulama Ders anlatım |
| 15 | Literatür taraması | Temel soslar ve türevleri | Uygulama Ders anlatım |
| 16 | - | FİNAL | - |
| 17 | - | FİNAL | - |
SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING |
|---|
| Türkan, C. (2009), Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yay. |
ASSESSMENT |
|||
|---|---|---|---|
| Assessment & Grading of In-Term Activities | Number of Activities | Degree of Contribution (%) | Description |
| Level of Contribution | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
KNOWLEDGE |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Theoretical |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Define basic concepts about gastronomy.
|
1 | |||||
| 2 |
Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.
|
1 | |||||
KNOWLEDGE |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Factual |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.
|
0 | |||||
| 2 |
Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.
|
1 | |||||
SKILLS |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Cognitive |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.
|
1 | |||||
| 2 |
Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.
|
0 | |||||
SKILLS |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Practical |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.
|
0 | |||||
| 2 |
Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.
|
0 | |||||
| 3 |
Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.
|
0 | |||||
| 4 |
Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.
|
1 | |||||
OCCUPATIONAL |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Autonomy & Responsibility |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Calculate costs in the food and beverage field.
|
0 | |||||
| 2 |
Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.
|
0 | |||||
| 3 |
Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.
|
0 | |||||
OCCUPATIONAL |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Learning to Learn |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.
|
0 | |||||
| 2 |
Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.
|
1 | |||||
OCCUPATIONAL |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Communication & Social |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.
|
0 | |||||
| 2 |
Organize activities related to the field.
|
0 | |||||
OCCUPATIONAL |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Occupational and/or Vocational |
|||||||
| Programme Learning Outcomes | Level of Contribution | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.
|
0 | |||||
| 2 |
Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.
|
0 | |||||
| 3 |
Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.
|
0 | |||||
WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT |
|||
|---|---|---|---|
Workload for Learning & Teaching Activities |
|||
| Type of the Learning Activites | Learning Activities (# of week) | Duration (hours, h) | Workload (h) |
| Ders | 14 | 4 | 56 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme | 14 | 3 | 42 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Grup Çalışması / Ödevi | 0 | 0 | 0 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Okuma | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Proje Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Staj | 0 | 0 | 0 |
| Teknik Gezi | 0 | 0 | 0 |
| Web Tab. Öğrenme | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Yerinde Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Mesleki Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Sosyal Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Tez Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Alan Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Rapor Yazma | 0 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 5 | 3 | 15 |
| Final Sınavı Hazırlığı | 10 | 3 | 30 |
| Ara Sınav | 5 | 3 | 15 |
| Ara Sınav Hazırlığı | 7 | 3 | 21 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| TOPLAM | 55 | 0 | 179 |
| Total Workload of the Course Unit | 179 | ||
| Workload (h) / 25.5 | 7 | ||
| ECTS Credits allocated for the Course Unit | 7,0 |