TR EN

GASTRONOMIC APPLICATIONS I PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code Name of the Course Unit Semester In-Class Hours (T+P) Credit ECTS Credit
GSY227 GASTRONOMIC APPLICATIONS I 3 6 3 6

GENERAL INFORMATION

Language of Instruction : Türkçe
Level of the Course Unit : LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course : Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit -
Coordinator of the Course Unit Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit Öğr.Gör. ERKAN KIYICIOĞLU
Course Prerequisite No

OBJECTIVES AND CONTENTS

Objectives of the Course Unit: Bu dersin amacı, temel mutfak becerileri ve çeşitli yiyecek gruplarının hazırlanış süreçleri hakkında uygulamalı bilgi ve beceri kazandırmaktır.
Contents of the Course Unit: Bu dersin içeriği ve doğrama ve pişirme yöntemleri, et, balık ve tavuk suları, çorbalar, soslar ve sos türevleridir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)

Standart reçeteleri uygular.
Temel doğrama ve pişirme tekniklerini listeler.
Temel sos ve stokları içerik, renk ve kıvamına göre kategorize eder.
Malzemelerin özelliklerine göre doğru pişirme tekniğini seçer.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY

Week Preparatory Topics(Subjects) Method
1 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Temel sos yapımları, özellikleri ve kullanım şekilleri Uygulama
2 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Temel soslardan türeyen soslar ve özellikleri Uygulama
3 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Temel sos yapımları, özellikleri ve kullanım şekilleri Uygulama
4 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Temel soslardan türeyen soslar ve özellikleri Uygulama
5 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Temel çorba yapımları ve özellikleri Uygulama
6 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Bitkisel ve hayvansal yağların özellikleri, mutfaktaki kullanım alanları ve işlenmesi Uygulama
7 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Kkırmızı etin tanımı, özellikleri ve yapısı Uygulama
8 - ARA SINAV -
9 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Kırmızı etin bölümleri,kullanımları ve pişirlmesi Uygulama
10 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Süt ve süt ürünleri Uygulama
11 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Yumurtanın özellikleri, pişirme teknikleri ve mutfaktaki kullanım alanları Uygulama
12 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Kanatlı kümes hayvanlarının yapısı - işlenmesi - pişirilmesi Uygulama
13 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Balıkların yapısı - işlenmesi - pişirilmesi Uygulama
14 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Kabuklu deniz ürünlerinin yapısı işlenmesi ve pişirilmesi Uygulama
15 Tarif Araştırma, Kaynak İnceleme Sakatat tanımı-bölünmesi ve işlenmesi/pişirilmesi Uygulama
16 - FİNAL -
17 - FİNAL -

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING

Pişirme Yöntemleri (2015), Dr. Öğr. Üys. A. Aylin Alsaffar, Öğr. Gör. Z. Begüm Kalyoncu.

ASSESSMENT

Assessment & Grading of In-Term Activities Number of Activities Degree of Contribution (%) Description
Level of Contribution
0 1 2 3 4 5

CONTRIBUTION OF THE COURSE UNIT TO THE PROGRAMME LEARNING OUTCOMES

KNOWLEDGE

Theoretical

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Define basic concepts about gastronomy.
2
2
Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.
0

KNOWLEDGE

Factual

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.
0
2
Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.
2

SKILLS

Cognitive

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.
2
2
Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.
2

SKILLS

Practical

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.
1
2
Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.
1
3
Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.
1
4
Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.
2

OCCUPATIONAL

Autonomy & Responsibility

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Calculate costs in the food and beverage field.
0
2
Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.
1
3
Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.
1

OCCUPATIONAL

Learning to Learn

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.
1
2
Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.
2

OCCUPATIONAL

Communication & Social

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.
0
2
Organize activities related to the field.
1

OCCUPATIONAL

Occupational and/or Vocational

Programme Learning Outcomes Level of Contribution
0 1 2 3 4 5
1
Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.
0
2
Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.
1
3
Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.
0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT

Workload for Learning & Teaching Activities

Type of the Learning Activites Learning Activities (# of week) Duration (hours, h) Workload (h)
Ders 14 4 56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme 14 4 56
Arazi Çalışması 0 0 0
Grup Çalışması / Ödevi 0 0 0
Laboratuvar 0 0 0
Okuma 0 0 0
Ödev 0 0 0
Proje Hazırlama 0 0 0
Seminer 0 0 0
Staj 0 0 0
Teknik Gezi 0 0 0
Web Tab. Öğrenme 0 0 0
Uygulama 0 0 0
Yerinde Uygulama 0 0 0
Mesleki Faaliyet 0 0 0
Sosyal Faaliyet 0 0 0
Tez Hazırlama 0 0 0
Alan Çalışması 0 0 0
Rapor Yazma 0 0 0
Final Sınavı 1 4 4
Final Sınavı Hazırlığı 7 2 14
Ara Sınav 1 4 4
Ara Sınav Hazırlığı 7 2 14
Kısa Sınav 0 0 0
Kısa Sınav Hazırlığı 0 0 0
TOPLAM 44 0 148
Total Workload of the Course Unit 148
Workload (h) / 25.5 5,8
ECTS Credits allocated for the Course Unit 6,0