FOOD DESIGN AND SENSORY ANALYSIS PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GSY224	FOOD DESIGN AND SENSORY ANALYSIS	4	3	3	6

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Dersin temel amacı öğrencilere, gıdaların formülasyonları ve duyusal analizin gastronomi bilimi içindeki yeri, önemi ve kullanılması hususlarında bilgi vermektir.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriğinde; gıda formülasyonları ve duyusal analiz tanımları, gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı, gıdalarda kalite özellikleri ve gıda formülasyonları, duyusal analiz prensipleri ve analiz paneli tasarımı, duyusal analiz paneli tasarımını etkileyen faktörler, kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi, özel gıdalar ve formülasyonları konuları işlenecek olup uygulamalı örnekler yapılacaktır.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Reçete tasarlamak için formülasyon ve duyusal farkları belirterek yorum yapar.
Gastronomi bilimine destek için uygun gıda formülasyonu ve duyusal analiz ilkelerini değerlendirir.
Reçetede sorunu çözmek için gıdaların kalite özelliklerini kullanarak formülasyonu yeniden düzenler.
Gıda tasarımlarını ve duyusal analiz sonuçlarını karşılaştırır.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gıda tasarımı ve duyusal analiz nedir?	Anlatım, Tartışma
2	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı	Anlatım, Tartışma
3	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gıdalarda kalite özellikleri ve formülasyonları	Anlatım, Tartışma
4	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Duyusal analiz prensipleri	Anlatım, Tartışma
5	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Duyusal analiz paneli tasarımı ve etkileyen faktörler	Anlatım, Tartışma
6	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Duyusal analizde kullanılan skalalar ve lezzet profili oluşturma	Anlatım, Tartışma
7	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Duyusal analiz, gıda formülasyonları ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi	Anlatım, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Duyusal analiz, formülasyon ve özel gıdalar	Anlatım, Tartışma
10	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - I	Anlatım, Tartışma
11	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - II	Anlatım, Tartışma
12	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - III	Anlatım, Tartışma
13	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnekleri - IV	Anlatım, Tartışma
14	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Öğrenci semineri - I	Anlatım, Tartışma
15	Literatür Taraması, Kitap Okuması	Öğrenci semineri - II	Anlatım, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Altuğ Onoğur, T. ve Elmacı, Y. (2015). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, (2. Baskı), İzmir: Sidaş Yayınları.
Durlu Özkaya, F., Çoşansu Akdemir, S. ve Ayhan, K. (2021), Her Yönüyle Gıda, İzmir: Sidaş Yayınları.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.				3
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.			2

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.					4
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.				3
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.			2
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.				3
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.			2
3	Can organize national and international competitions and fairs.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.					4
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.				3
2	Can organize all gastronomy-related activities.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.		1
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.		1
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.			2

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	6	4	24
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	50	0	152