FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY242	FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES II	4	5	4	5

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Farklı besin gruplarının (et, yumurta, süt, tahıl ve kurubaklagil) kimyasal özellikleri, işleme yöntemleri ve analizleri, enzimler, fonksiyonel besinler, kimyasal bulaşanlar ve kimyasal kalite kontrol analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
Contents of the Course Unit:	Besin kalitesi kavramı ve değerlendirme yöntemleri, enzimlerin yapısı ve kullanım alanları, et, yumurta, süt ve tahılların özellikleri, işleme yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları, renk ve aroma bileşenleri, katkı maddeleri, probiyotikler, prebiyotikler, genetik modifiye besinler, içeceklerin (çay, kahve, kakao vb.) özellikleri ve işleme yöntemleri.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve subjektif yöntemleri kullanır.
Gıda endüstrisinde kullanılan enzimlere örneklerle açıklar.
Et, yumurta, süt ve tahılların temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini tanımlar.
Gıdaların işlenmesi sürecinde besinlerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonları keşfeder.
Besinlerin kimyasal analizlerinde kullanılan temel laboratuvar tekniklerini takip eder.
Doğal pigmentlerin ve renklendiricilerin yapı ve özelliklerini tanımlar. 4 (C-IDENTIFIES)
Gıda katkı maddelerinin gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini ana hatlarıyla belirtir.
Fonksiyonel besinleri ve sağlık üzerine etkilerini açıklar.
Genetiği değiştirilmiş gıdaların üretim süreçlerini ve sağlık üzerindeki olası etkilerini açıklar.
Çay, kahve, kakao ve çikolatanın kimyasal özelliklerini ve sağlık üzerindeki fonksiyonel etkilerini açıklar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin kimyası ve analizleri II dersine giriş	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Enzimlerin yapısı, sınıflandırılması ve gıda endüstrisinde kullanım alanları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Et ve et ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Yumurta kimyası	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Tahıl ve kuru baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besinlerde bulunan doğal renk ve tat maddeleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin katkı maddeleri; gıda boyaları, koruyucu maddeler vb.	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besinlerde bulunan toksik öğeler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fonksiyonel besinler; prebiyotikler ve probiyotikler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Fonksiyonel besinler; fitokimyasal içeren besinler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Genetiği değiştirilmiş gıdalar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Çay, kahve, kakao ve çikolatanın özellikleri ve fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Genel tekrar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması, Web tabanlı öğrenme
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Demirci M. (2008). Gıda Kimyası, 4.baskı. Onur Grafik, İstanbul.
Rajuva, T. R., & Joy, P. (2014). Food technology lab manual. https://www.researchgate.net/publication/306017974
Uylaşer, V., & Başoğlu, F. (2016). Temel gıda analizleri. Dora Yayıncılık.
Kontogiorgos, V. (2021). Introduction to food chemistry (pp. 19–53). Springer.
Miller, D. D., & Yeung, C. K. (2022). Food chemistry: A laboratory manual (2nd ed.). Wiley. ISBN: 978-1-119-71460-6.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of Nutrition and Dietetic practice.						5
2	Define current knowledge and practices in Nutrition and Dietetics.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.					4

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Asses general health problems related to nutrition.			2
2	Explain the Nutrition and Dietetic practices by using knowledge in this field.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.					4
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.						5

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the information about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.						5

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.					4
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.						5
2	Respond to clients' health, social and environmental problems.	0
3	Evaluate the nutritional status of the patients.	0
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.	0
5	Plan client-specific nutritional treatments.	0

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	10	1	10
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	7	1	7
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	7	1	7
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	89	0	131