BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY242	BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ II	4	5	4	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Farklı besin gruplarının (et, yumurta, süt, tahıl ve kurubaklagil) kimyasal özellikleri, işleme yöntemleri ve analizleri, enzimler, fonksiyonel besinler, kimyasal bulaşanlar ve kimyasal kalite kontrol analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besin kalitesi kavramı ve değerlendirme yöntemleri, enzimlerin yapısı ve kullanım alanları, et, yumurta, süt ve tahılların özellikleri, işleme yöntemleri ve laboratuvar uygulamaları, renk ve aroma bileşenleri, katkı maddeleri, probiyotikler, prebiyotikler, genetik modifiye besinler, içeceklerin (çay, kahve, kakao vb.) özellikleri ve işleme yöntemleri.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan objektif ve subjektif yöntemleri kullanır.
Gıda endüstrisinde kullanılan enzimleri tanımlar.
Et, yumurta, süt ve tahılların temel besin gruplarının genel yapılarını ve özelliklerini tanımlar.
İşlenme sürecinde besinlerde meydana gelen önemli kimyasal reaksiyonları keşfeder.
Besinlerin kimyasal analizlerinde kullanılan temel laboratuvar tekniklerini takip eder.
Doğal pigmentlerin ve renklendiricilerin yapı ve özelliklerini tanımlar.
Gıda katkı maddelerinin gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini ana hatlarıyla belirtir.
Fonksiyonel besinleri ve sağlık üzerine etkilerini açıklar.
Genetiği değiştirilmiş gıdaların üretim süreçlerini ve sağlık üzerindeki olası etkilerini açıklar.
Çay, kahve, kakao ve çikolatanın kimyasal özelliklerini ve sağlık üzerindeki fonksiyonel etkilerini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Besin Kimyası ve Analizleri II Dersine Giriş, Uygulama: Laboratuvar Tanıtımı ve Besin Kimyası Analizlerine Giriş	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
2	Bireysel Çalışma	Enzimlerin Yapısı, Sınıflandırılması ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları, Uygulama: Laboratuvar Güvenliği, Araçlar, Cam Malzemeler ve Çözelti Hazırlama	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
3	Bireysel Çalışma	Et ve Et Ürünlerinin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: pH Ölçümü	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
4	Bireysel Çalışma	Yumurtanın Yapısı ve Fonksiyonları, Uygulama: Sütte Toplam Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
5	Bireysel Çalışma	Süt ve Süt Ürünlerinin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: UV-Vis Spektrofotometri	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
6	Bireysel Çalışma	Tahıl ve Kurubaklagillerin Özellikleri ve Fonksiyonları, Uygulama: Maillard Reaksiyonunun UV-Vis Spektrofotometri ile İncelenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
7	Bireysel Çalışma	Besinlerde Bulunan Doğal Renk ve Tat Maddeleri, Uygulama: Lesitinin Emülgatör Olarak İncelenmesi, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
8	Bireysel Çalışma	Besin Katkı Maddeleri: Gıda Boyaları ve Koruyucu Maddeler, Uygulama: Sütten Kazein Ekstraksiyonu	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
9	Bireysel Çalışma	Besinlerde Bulunan Toksik Öğeler, Uygulama: Buğday Unundan Gluten Ekstraksiyonu	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Fonksiyonel Besinler: Prebiyotikler ve Probiyotikler, Uygulama: Bitkisel Pigmentlerde Isı ve pH Etkisinin İncelenmesi	Anlatım, Gösteri, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
12	Bireysel Çalışma	Fonksiyonel Besinler: Fitokimyasal İçeren Besinler, Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
13	Bireysel Çalışma	Genetiği Değiştirilmiş Besinler	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
14	Bireysel Çalışma	Çay, Kahve, Kakao ve Çikolatanın Özellikleri ve Fonksiyonları, Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
15	Bireysel Çalışma	Deneysel Besin Kimyası	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Bilişli A. (2015). Gıda Kimyası. Sidas Yayınları.
Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (Eds.). (2017). Fennema’s food chemistry (5th ed.). CRC Press.
Demirci M. (2008). Gıda Kimyası, 4.Baskı. Onur Grafik.
Kontogiorgos, V. (2021). Introduction to Food Chemistry (pp. 19–53). Springer.
Miller, D. D., & Yeung, C. K. (2022). Food Chemistry: A laboratory Manual (2nd ed.). Wiley.
Rajuva, T. R., & Joy, P.(2014).Food Technology Lab Manual.
Uylaşer, V., & Başoğlu, F.(2016).Temel Gıda Analizleri. Dora Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	30		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Özellikle insan, çevre ve besin arasındaki ilişkiyi inceleyen, Beslenme ve Diyetetik uygulama biliminin temelini oluşturan tüm disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirir.			2
2	Beslenme ve Diyetetik alanındaki güncel bilgi ve uygulamaları tanımlar.				3

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında bilgi edinme ve bilgi verme sürecinde güncel teknolojik kaynakları kullanır.				3

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenmeyle ilintili genel sağlık sorunlarını belirler.			2
2	Beslenme ve Diyetetik uygulamalarını, bu alandaki bilgi birikimini kullanarak açıklar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgilerin kullanımında yasal ve etik ilkeleri uygular.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgi ve becerileri uygular.				3
2	Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları takip eder.			2

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili bilgileri eleştirel bir bakış açısı ile değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeterli düzeyde yabancı dil bilgisi ile Beslenme ve Diyetetik alanında yeni gelişmeleri takip eder.			2
2	Bireyler arası yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Üretim-tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirir.				3
2	Danışanların sağlık, sosyal ve çevre durumları ile ilgili sorunlarına cevap verir.	0
3	Danışanların beslenme durumlarını değerlendirir.	0
4	Danışanların klinik bulgularını beslenme açısından yorumlar.	0
5	Danışana özgü beslenme tedavileri planlar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	9	1	9
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	1	1	1
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	9	1	9
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	1	1
TOPLAM	86	0	128