ALACARTE APPLICATIONS PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GAS427	ALACARTE APPLICATIONS	7	4	2	8

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. ORHAN BALTALI
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı öğrencilerin mutfakta uygulayacakları beceri ve tekniklerini geliştirmektir.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği sunum teknikleri, çeşitli mutfak teknikleri ve ürün geliştirmedir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Yeni gastronomik ürünler üretir.
Mutfakta çıkacak ürünleri hazırlar.
Modern mutfak teknik ve becerilerini geliştirir.
Bir menünün nasıl tasarlanıp sunulacağını planlar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Kitap okuma	Orta seviye sunum ve tabaklama becerileri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
2	Kitap okuma	Küreleme teknikleri, uygulamaları ve işlemeleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
3	Kitap okuma	Jelleme teknikleri, uygulamaları ve işlemeleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
4	Öğrenci ödev hazırlama	Tozlama teknikleri, uygulamaları ve işlemleri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
5	Kitap okuma	Emülsüfikasyon teknikleri ve uygulamaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
6	Literatür taraması	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
7	Literatür taraması	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Gastronomi proje sunum ve çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
10	Kitap okuma	İleri seviye sunum ve tabaklama becerileri	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
11	Kitap okuma	Ürün geliştirme ve standardizasyon - serbest uygulama/a'la carte uygulama	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
12	Öğrenci ödev hazırlama	Ürün geliştirme ve standardizasyon - serbest uygulama/a'la carte uygulama	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
13	Öğrenci ödev hazırlama	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
14	Öğrenci ödev hazırlama	2 çeşit yemek planlama, servis ve sunum teknikleri çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
15	Kitap okuma	Gastronomi dönem bitirme proje sunum ve çalışmaları	Uygulama, Soru-cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Brainard, C.M., Orosa, M.Y., (2007). A la Carte: Food&Fiction
Bittman, M. (2014). How to Cook Everything Fast: A Better Way to Cook Great Food. Double B.
Humm, D., Guidara, W., Robitschek, L., (2015). The NoMad Cookbook. Ten Speed, Berkeley.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100
TOPLAM	1	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.						5
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.					4

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.					4

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.						5
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.						5

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.					4
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.					4
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They calculate costs in the food and beverage field.					4
2	They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.			2
3	They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.			2

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.					4
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.				3
2	They organize activities related to the field.				3

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.					4
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.					4
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.						5

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	8	6	48
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	5	30
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	45	0	207