TURKISH CUISINE II PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GMS312	TURKISH CUISINE II	6	6	3	7

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Prof.Dr. ASLI ALBAYRAK
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. REVŞEN AKAY
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu ders kapsamında tarih boyunca farklı kültürlerden etkilenen Türk yöre mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması ile geleneksel Türk Mutfağı reçetelerinin günümüzün modern şartlarında uygulanması amaçlanmıştır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriğinde; Marmara, İç Anadolu, Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Karadeniz, Ege, Akdeniz bölgelerinde yöresel Türk mutfak kültürü ve uygulamaları işlenecektir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Türk mutfağının kültürel temelleri arasındaki ilişkiyi analiz eder.
Türk beslenme alışkanlıklarına ilişkin rapor çıkarır.
Türk yöresel mutfaklarına ait reçeteleri oluşturur.
Bölge bazında yöresel mutfaklara ait reçetelere ait ürünleri hazırlar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Kitap okuma	Bölgelere göre Türk mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
2	Kitap okuma	Marmara Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
3	Kitap okuma	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
4	Reçete Okuma	İç Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
5	Kitap okuma	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
6	Literatür taraması	Doğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
7	Literatür taraması	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
10	Kitap okuma	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
11	Kitap okuma	Karadeniz Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
12	Reçete Okuma	Akdeniz Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
13	Reçete Okuma	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
14	Reçete Okuma	Ege Bölgesi'nin yöresel mutfak kültürü, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
15	Kitap okuma	Yöresel mutfak kültürü yemek örnekleri, Mutfak Uygulaması	Uygulama, Anlatım
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Şengül, S., Türkay, O. (2017). Türkiye'nin Yöresel Mutfakları, Detay Yayıncılık.
Çakır, A. (2015). Trakya mutfak kültürü ve yemekleri = Thrace culinary culture, Ertem Basım, Ankara.
Koşay, H. Z., Ülkücan, A. (2017). Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı, Çiya Yayıncılık.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100
TOPLAM	1	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to define the working areas and responsibilities of all staff working in the food and beverage sector by considering the occupational safety rules						5

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to know the science behind cooking.	0

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to develop healthy, natural, additive-free, original food formulas by understanding the the chemical reactions underlying the cooking process as well as being aware of the effects of various cooking processes on structural, sensory and chemical attributes of food.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to use their knowledge and skills related to gastronomy in the sector by evaluating cultural background of Turkish and World Cuisines						5
2	Will be able to create individual menus using the principle of healthy eating plate.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to prepare projects within the framework of ethical values by following international developments related to gastronomy discipline.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to adapt easily to developments in information and communication Technologies by using life-long learning skills in business or academic life.			2

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to interpret different approaches in interdisciplinary studies or business life by comparing them.			2
2	Will be able to tell the ethical implications of their decisions and actions according to different cultural, social, humanitarian and political perspectives.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to calculate the cost of an accommodation establishment by creating a financial plan.	0
2	Will be able to explain the chemistry of food by using the knowledge of molecular gastronomy.			2
3	Will be able to demonstrate responsible behavior for global environmental issues through their professional career according to sustainability criteria.			2

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	4	52
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Final Sınavı Hazırlığı	7	5	35
Ara Sınav	1	4	4
Ara Sınav Hazırlığı	7	5	35
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	43	0	200