WORLD CUISINE PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GMS314	WORLD CUISINE	6	6	3	8

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Prof.Dr. ASLI ALBAYRAK
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. REVŞEN AKAY
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı, öğrencilere dünya çapında belli başlı mutfaklar hakkında detaylı bilgiler vererek bu mutfaklar hakkında uygulamalı çalışmalar yapmaktır.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği Fransız, İtalyan, İspanyol, Meksika, İngiliz, Balkan ve Amerika mutfaklarıdır.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Avrupa'nın önde gelen mutfak anlayışları hakkında tasarım yapar.
Kuzey, Güney ve Orta Amerika mutfak özelliklerine uygun reçeteler geliştirir.
Dünya mutfaklarına özgü temel yiyecek hazırlama ilkelerini listeler.
Orta doğu mutfak kültürüne özgü yemekleri isimlendirir.
Dünyanın önde gelen mutfaklarının özelliklerini karşılaştırır.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Kitap okuma	Fransız Mutfağı, Fransız Mutfağı Uygulaması	Uygulama
2	Kitap okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
3	Kitap okuma	İtalyan Mutfağı, İtalyan Mutfağı Uygulaması	Uygulama
4	Reçete okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
5	Kitap okuma	İspanyol Mutfağı, İspanyol Mutfağı Uygulaması	Uygulama
6	Literatür taraması	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
7	Literatür taraması	Meksika Mutfağı, Meksika Mutfağı Uygulaması	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
10	Kitap okuma	İngiliz ve Balkan Mutfakları, İngiliz ve Balkan Mutfakları Uygulaması	Uygulama
11	Kitap okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
12	Reçete okuma	Orta ve Kuzey Amerika Mutfakları, Orta ve Kuzey Amerika Mutfakları Uygulaması	Uygulama
13	Reçete okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
14	Reçete okuma	Güney Amerika Mutfağı, Güney Amerika Mutfağı Uygulaması	Uygulama
15	Kitap okuma	Reçete örnekleri, Reçete Uygulaması	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Whiteman, K., Boggiano, A., Wright, J., Capalbo, C., (2014). İtalyan Mutfağı, İş Bankası Kültür, İstanbul.
Ainley, S., (2014). Dünya Mutfağı, İş Bankası Kültür, İstanbul.
Ghayour, S., (2015). İpek Yolu Mutfağı Ortadoğu ve Ötesinden Yemek Tarifleri, İş Bankası Kültür, İstanbul.
Aktürk, A.İ., (2007). Meksika Mutfağı/Dünya Mutfağından Lezzetler, Dönence.
Anonim, (2007). Fransız Mutfağı/Dünya Yemekleri, Boyut, İstanbul.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100
TOPLAM	1	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to define the working areas and responsibilities of all staff working in the food and beverage sector by considering the occupational safety rules				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to know the science behind cooking.	0

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to develop healthy, natural, additive-free, original food formulas by understanding the the chemical reactions underlying the cooking process as well as being aware of the effects of various cooking processes on structural, sensory and chemical attributes of food.			2

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to use their knowledge and skills related to gastronomy in the sector by evaluating cultural background of Turkish and World Cuisines						5
2	Will be able to create individual menus using the principle of healthy eating plate.			2

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to prepare projects within the framework of ethical values by following international developments related to gastronomy discipline.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to adapt easily to developments in information and communication Technologies by using life-long learning skills in business or academic life.		1

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to interpret different approaches in interdisciplinary studies or business life by comparing them.			2
2	Will be able to tell the ethical implications of their decisions and actions according to different cultural, social, humanitarian and political perspectives.			2

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to calculate the cost of an accommodation establishment by creating a financial plan.	0
2	Will be able to explain the chemistry of food by using the knowledge of molecular gastronomy.		1
3	Will be able to demonstrate responsible behavior for global environmental issues through their professional career according to sustainability criteria.			2

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	5	5
Final Sınavı Hazırlığı	7	4	28
Ara Sınav	1	5	5
Ara Sınav Hazırlığı	7	4	28
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	178