CREATIVITY AND INNOVATION IN CULINARY PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GAS424	CREATIVITY AND INNOVATION IN CULINARY	8	3	3	8

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi REHAB AHMED MOHAMED ELGAMIL
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Bu dersin amacı ileri mutfak tekniklerini anlayarak, temel beslenme kavramlarını ve gıda güvenliği kurallarını da göz önünde bulundurarak yeni ürün tasarımı ve konseptleri geliştirebilme becerisine sahip öğrenciler yetiştirmektir.
Contents of the Course Unit:	Bu dersin içeriği ileri mutfak teknikleri, yeni ürün geliştirme, gıda tasarımı, tadım ve duyusal özelliklerdir.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Mutfak endüstrisinde yeni gıda trendlerini takip ederek yenilikçi teknikleri seçer.
Yeni gıda trendlerine göre mutfakta farklı içerikler ile yeni ürünler geliştirir.
Farklı ve kişiye özel menüler üretir.
Kazandığı bilgi ve becerileri kullanarak yeni iş geliştirme planları organize eder.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	-	Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, ürün ve servis inovasyonu kavramına giriş	Anlatım, Tartışma
2	Makale okuma	Yeni ürün geliştirmenin gerekliliği, müşteri ihtiyaçlarının tanımı ve ortaya koyulması, konsept yaratma	Anlatım, Tartışma
3	Makale okuma	Ekonomik açıdan ürün geliştirme, yaratıcılık ve takım çalışması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
4	Makale okuma	İnovasyon ve yaratıcılığın yeni ürün geliştirmede önemi, yaratıcılık araçları,	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür araştırması	Ürün ve servis tasarımı, prototip ürün	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Ürün geliştirmede pazar araştırması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Ürün geliştirme ve tutundurma faaliyetleri	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Örnek Olay Analizi
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Büyük firmalarda yeni ürün geliştirme ve organizasyonel faktörler	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
10	Literatür araştırması	Yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimi	Anlatım, Tartışma Grup Çalışmaları, Video İzleme
11	Ürün geliştirme	Yeni gıda ürünü geliştirme, pazarlama ve yerleştirme için stratejiler	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma Grup Çalışmaları
12	Ürün geliştirme	Tüketici yaklaşımları, gıda ambalaj tasarımı, kültürlerarası çalışmalar	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma Grup Çalışmaları
13	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Geliştirilen yeni ürünlerin değerlendirilmesi-Grup sunumları	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
14	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Geliştirilen yeni ürünlerin uygulanması-Grup sunumları	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
15	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Tüketici algısı oluşturma ve yönetme	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Horng, J., & Lin, L. 2017. Gastronomy and Culinary Creativity. In J. Kaufman, V. Glăveanu, & J. Baer (Eds.), The Cambridge Handbook of Creativity across Domains (Cambridge Handbooks in Psychology, pp. 462-478). Cambridge: Cambridge University Press.
Hauser, J. And Dahan, E. 2011. New product development. In Grover, R., Malhotra, N.K., Hill, M (Eds.), Marketing Management: Essential Marketing Knowledge and Practice.
Albors et. al. 2013. Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs. Journal of Culinary Science & Technology. 11 (1)

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
Ara Sınav (Vize)	1	50
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	2	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.				3
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.					4

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.				3

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.				3
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.					4

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.						5
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.						5
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They calculate costs in the food and beverage field.		1
2	They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.				3
3	They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.					4
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.					4
2	They organize activities related to the field.				3

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.				3
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.				3
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.				3

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	8	6	48
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	5	30
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	206