ŞARAP BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GMS425	ŞARAP BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ	5	4	2	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi ERDEM ÇAĞLA
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu derste kaliteli şarap üretimi için kullanılan kaliteli üzümleri ve bu üzümlerden elde edilen şarapları ve şarap üretimi aşamalarını öğretmek amaçlanmaktadır.
İçerik:	Bu ders, şarap teknolojisi hakkında genel bilgileri, şarapçılığının dünü ve bugünü, şarap üretimi için üzüm seçimi, bu üzümler seçildikten sonra üzümlerin geçtiği aşamalar ve şaraphanede yapılan hazırlıklar, üzüm şırası ve şarapların bileşimi, şarap üretiminde önemli mikroorganizmalar, fermantasyon süreci, etil alkol fermantasyonu ve malalaktik fermantasyon, şarap çeşitleri ve hazırlama tekniklerini içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Üzüm çeşitleri ve ürün bileşenlerini sınıflandırır.
Şarap çeşitleri ve yapım teknikleri incelenerek şarap üretimi yapar.
Alkol fermantasyonu ve fermantasyon süreçlerini formülüze eder.
Laboratuvarda tüm süreçleri ile birlikte şarap hazırlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	-	Ders planı, işleyişi, öğrenci sorumlulukları aktarılır. Şarap teknolojisinin anlam ve önemi, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama
2	Kitap Okuma	Şarapçılığın dünü ve bugünü, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
3	-	Üzümlerin Kimyasal Bileşimi, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama
4	-	Bağbozumu ve şaraphanede yapılan hazırlıklar, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması, Uygulama
5	Kitap Okuma	Üzüm şırasının bileşimi, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
6	Kitap Okuma	Şarabın şırasının bileşimi, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
7	Kitap Okuma	Şarap teknolojisinde önemli mikroorganizmalar, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Kitap Okuma	Beyaz şarap hazırlama teknikleri ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
10	Kitap Okuma	Kırmızı şarap hazırlama teknikleri ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
11	Kitap Okuma	Pembe şarap hazırlama teknikleri ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
12	Araştırma	Etil alkol fermantasyonu, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
13	Kitap Okuma	Alkol fermantasyonunda meydana gelen temel ürünler, mutfak uygulaması	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
14	Kitap Okuma	Malalaktik fermantasyon,	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Uygulama
15	Araştırma	Mutfak uygulaması	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Barbara Nowak, Beverly Wichman. (2009). Her Yönüyle Şarap, Arkadaş Yayıncılık.
Food In Life, Food Time Dergi, Food and Travel (Süreli Yayın).

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to know the basic concepts of Graphic Design and to define how these concepts are reflected in designs.
2	will be able to define the function of Graphic Design in communal and social contexts.

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to organize the relations between the target audience and the visual design.

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to apply the past and current technical knowledge and methods in the field of Graphic Design with the competence required by the design process.

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to apply designs with appropriate combinations by considering the interaction of the field of Graphic Design with other disciplines.

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to behave according to the values of social, cultural, scientific and professional ethics in the design process of Graphic Design.
2	will be able to use and reflect quality, cultural values, environmental protection, occupational health and safety issues in the all kind of processes in the field.
3	will be able to implements planned tasks in the desired manner and on time by organizing comprehensive design processes in the field of Graphic Design in individual or group works.

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to use and relate the information that obtained in Graphic Design education for higher academic education processes or different field disciplines.

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	will be able to explain the theorical and applicational knowledge related to the field of Graphic Design with using appropriate presentation and communication techniques.
2	will be able to use a foreign language at least at the B1 level of the European language portfolio.
3	will be able to use basic computer softwares, information and communication technologies and graphic design programs as required by the field.

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	wil be able to demonstrate....

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	3	39
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	7	3	21
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	43	0	132