BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY145	BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI I	1	6	4	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi HANDE NUR ONUR ÖZTÜRK
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Beslenme ve sağlık ilişkisi, sürdürülebilir beslenme, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı, sindirimi, metabolizması ve gereksinimleri ile hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerine ilişkin bilgi, tutum ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Beslenmenin önemi ve sağlık ilişkisi, beslenmeye genel bakış, besin grupları ve öğelerinin önemi, laboratuvarda genel çalışma ilkeleri, sürdürülebilir beslenme ve atık yönetimi, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı ve işlevleri, besin grupları (tahıl, et, yumurta,süt, kurubaklagil) ve laboratuvar uygulamaları, besinlerin endüstriyel kullanımı, kimyasal reaksiyonları, satın alma, depolama ve pişirme yöntemleri.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yeterli ve dengeli beslenme ile sağlık arasındaki ilişkiyi gösterir.
Besin ögelerinin günlük tüketim miktarlarını gösterir ve önerilere göre karşılaştırır.
Genel beslenme durumu, beslenme alışkanlıklarını ve diyet örüntüsünü ana hatlarıyla belirtir.
Farklı yaş ve gruplarına göre beslenme önerileri düzenler.
Menü planlama ilkelerini uygular ve uygun menüleri biçimlendirir.
Hazırlama, pişirme ve ölçüm yöntemlerini sürdürülebilir beslenme ilkelerine bağlı kalarak manipüle eder.
Karbonhidratların genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Proteinlerin genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Karbonhidratlar ve proteinlerin kaynaklarını gösterir ve gereksinimlerini hesaplar.
Tahıllar, yumurta, süt, et ve kurubaklagillerin hazırlama ve pişirme tekniklerini takip eder ve oluşan kimyasal reaksiyonları açıklar.
Vitamin ve mineral kaybını önleyecek hazırlama, pişirme ve ölçüm tekniklerini uygular ve takip eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Sağlık: Sağlık, Beslenme, Yeterli ve Dengeli Beslenme, Beslenme Rehberleri, Nüfus Araştırmaları, Beslenme/ Besin/ Besin Öğesi, Özel Durumlarda Beslenme	Anlatım, Tartışma
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Makro-Mikro Besin Öğeleri: Besin Grupları, Menü Planlama İlkeleri, 4 Yapraklı Yonca/ Besin Piramidleri/ Sağlıklı Tabak Modelleri, UYG: Lab. kuralları	Uygulama
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Sürdürülebilirlik: Sürdürülebilir Beslenme, Atık Yönetimi UYG: Pişirme ve Ölçüm Yöntemleri	Uygulama
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Karbonhidratlar: Monosakkaritler-Disakkkaritler, Genel özellikler, Sınıflama, Kimyasal özellikler, Görevleri	Anlatım, Tartışma
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Karbonhidratlar: Polisakkaritler, Genel özellikler, Sınıflama, Kimyasal özellikler, Görevleri	Anlatım, Tartışma
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Karbonhidratlar: Emilim, Sindirim, Glisemik İndeks/Yük, Gereksinim, Kaynakları	Anlatım, Tartışma
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Tahıllar: Yapısı, Çeşitleri, Gluten Kompleksi, Besin endüstrisinde. Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar LAB: Tahıl	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Proteinler: Genel özellikler, Sınıflama, Kimyasal özellikler, Görevleri, Elzem a.a	Anlatım, Tartışma
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Proteinler: Emilim, Sindirim, Gereksinim, Kaynakları UYG: Kalite değerlendirmesi (NPU)	Uygulama
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Yumurta: Yapısı, Besin ögeleri, Besin endüstrisinde kullanımı, kimyasal reaksiyonlar, Satın alma, Depolama, Pişirme LAB: Yumurta	Uygulama
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Et-Tavuk-Balık: Yapısı, Besin ögeleri, Besin endüstrisinde kullanımı, kimyasal reaksiyonlar, Satın alma, Depolama, Pişirme LAB: Et-Tavuk-Balık	Uygulama
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Süt: Yapısı, Besin ögeleri, Besin endüstrisinde kullanımı, kimyasal reaksiyonlar, Satın alma, Depolama, Pişirme LAB: Süt	Uygulama
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Kurubaklagil: Yapısı, Besin ögeleri, Besin endüstrisinde kullanımı, kimyasal reaksiyonlar, Satın alma, Depolama, Pişirme LAB: Kurubaklagil	Uygulama
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Alternatif Protein Kaynakları	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Smolin, L., & Grosvenor, M. (n.d.). Nutrition, science and applications (4th ed.). Wiley.
Baysal, A. (2018). Diyet el kitabı. Hatipoğlu Yayınevi.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi TÜBER 2019 (Yayın No: 1031). Sağlık Bakanlığı Yayınları.
Şanlıer, N., Ulusoy, H. G., & Ceyhun Sezgin, A. (2019). Beslenme ilkeleri laboratuvar uygulamaları. Vize Yayıncılık.
İnanç, N. (2022). Beslenme ilkeleri I. Hedef Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of Nutrition and Dietetic practice.						5
2	Define current knowledge and practices in Nutrition and Dietetics.					4

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.				3

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Asses general health problems related to nutrition.		1
2	Explain the Nutrition and Dietetic practices by using knowledge in this field.						5

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.						5
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the information about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.				3
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.			2
2	Respond to clients' health, social and environmental problems.	0
3	Evaluate the nutritional status of the patients.	0
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.	0
5	Plan client-specific nutritional treatments.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	4	56
Okuma	0	0	0
Ödev	2	2	4
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	3	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	68	0	154