FOOD MICROBIOLOGY AND FOOD SAFETY DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY248E	FOOD MICROBIOLOGY AND FOOD SAFETY	4	4	3	4

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi GLORIA NNADWA ALHASSAN
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Gıdada önemli mikroorganizmaların tanınması, mikroorganizmaların sayımı ve kontrol tekniklerinin öğrenilmesi, gıda bozulmaları ve hastalıklardaki rollerinin anlaşılması, mikrobiyolojik kalite kontrolü ile gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanması ve yasal düzenlemelerin kavranmasına ilişkin bilgi, beceri ve tutum kazandırılması amaçlanmaktadır
İçerik:	Besin mikrobiyolojisinin kapsamı ve temel kavramlar, besinlerde mikrobiyal üremeyi etkileyen içsel ve dışsal faktörler, mikroorganizmaların besin bozulmalarındaki rolü, patojenik mikroorganizmalar: enfeksiyon, intoksikasyon, mikotoksin, virüs ve parazitler, gıda fermantasyonunun prensipleri ve faydalı mikropların rolü,mikrobiyal gelişmeyi kontrol eden ilkeler, nitel ve nicel mikrobiyolojik analizler, besin güvenliği ve kalite yönetim sistemleri.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besin güvenliğinin sağlanması için gerekli şartları hazırlar.
Temel besin gruplarında mikrobiyal bozulmaları tanımlar.
Besin kaynaklı patojenleri açıklar.
Besin mikrobiyolojisi temel analizlerini uygular.
Mikroorganizmaların besinlere bulaşma yollarını açıklar.
Besin güvenliğinin sağlanmasında gerekli temel ilkeleri takip eder.
Besin güvenliği ile ilgili sistemleri açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Mikroorganizma Gıda İlişkileri	Anlatım, Uygulama
2	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Mikroorganizmalar ve Besinlere Bulaşma Yolları ve Besinlerin Güvenirliliğini Etkileyen Tehlikeler	Anlatım, Tartışma, Uygulama
3	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Mikroorganizmaların Besinlerde Gelişimini Etkileyen Faktörler	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
4	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Besinlerde Mikrobiyal Bozulmalar	Anlatım, Uygulama
5	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besinlerde Yararlı Mikroorganizmalar, Fermantasyon ve Fermente Gıdalar	Anlatım, Tartışma, Uygulama
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Zehirlenmeler	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
7	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Enfeksiyonlar	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Besin Kaynaklı Viral Enfeksiyon Etkenleri	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
10	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Besinlerde Bulunan Mikotoksinler	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kaynaklı Paraziter Enfeksiyon Etkenleri	Anlatım, Tartışma, Uygulama
12	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri ve Laboratuvar Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Uygulama
13	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Besin İşyerlerinde Personel Hijyeni	Anlatım, Gösterip Yaptırma, Uygulama
14	Literatür Tarama, Web Tabanlı Araştırma	Besin İşyerlerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon	Anlatım, Tartışma, Uygulama
15	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Güvenliğinde Güncel Tehditler ve Yeni Teknolojiler	Anlatım, Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Buzrul, S. (Ed.). (2024). Gıda mikrobiyolojisi (1. baskı). Akademisyen Kitabevi. https://doi.org/10.37609/akya.3242
Erkmen, O. (Ed.). (2021). Gıda mikrobiyolojisi (6. baskı). Efil Yayınları.
Erol, İ. (2022). Gıda hijyeni ve mikrobiyolojisi. Nobel Tıp Kitabevleri.
Ray, B., Bhunia, A., & Heperkan, D. (2016). Temel gıda mikrobiyolojisi. Nobel Akademik.
Tayar, M., & Hecer, C. (2015). Gıda mikrobiyolojisi. Dora Basım Yayın.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	40
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	3	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of nutrition and dietetic practice.					4
2	Define current knowledge and practices in the field of Nutrition and Dietetics.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.			2

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess general health problems related to nutrition.				3
2	Explain the Nutrition and Dietetics practices by using knowledge in this field.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.						5
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.			2

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the knowledge about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.			2

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.			2
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.			2

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.	0
2	Respond to patients' health, social and environmental problems.	0
3	Evaluate the nutritional status of the patients.	0
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.	0
5	Plan patients-specific nutritional treatments.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	65	0	107