FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY201E	FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES I	3	5	4	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi ISMAIL A. M. ELHATY
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Besin bileşenlerinin (su, karbonhidrat, protein, lipid, vitamin ve minerallerin) fiziksel ve kimyasal özelliklerini, sınıflandırılmasını ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Protein, karbonhidrat ve lipitlerin kimyası ve analizi, Su, vitamin ve minerallerin kimyası ve analizi, Besin İşleme sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar (Maillard reaksiyonu, karamelizasyon vb.).

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Vitaminlerin özelliklerini açıklar.
Gıdaların raf ömrünü sınırlayan başlıca kimyasal reaksiyonları yorumlar.
Besinlerin kimyasal analizlerinde uygulanan temel laboratuvar tekniklerini uygular.
Çözeltilerin konsantrasyonlarını hesaplar.
Besinlerdeki nem oranı ve kuru madde miktarlarını hesaplar.
Besinlerdeki su aktivitesini hesaplar
Besinlerin kimyasal içeriklerini açıklar.
Besinlerin işlenmesi esnasında meydana gelen temel kimyasal reaksiyonları açıklar.
Besinlerdeki suyun ve su aktivitesinin önemini açıklar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin Kimyasına Giriş	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Suyun Besinlerdeki Önemi, Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Karbonhidratların Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Karbonhidratların Sınıflandırılması ve Özellikler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Proteinlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Proteinlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Lipidlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Lipidlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Mineral Maddelerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Mineral Maddelerin Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Vitaminlerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Vitaminlerin Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Besin Kimyasında Kullanılan Deneysel Tayin Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma	Genel Tekrar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
H., D. Belitz, W. Grosch, P. (2009). Schieberle, Food Chemistry, 4th revised and extended Edition, Springer.
Weaver C. M, Daniel J. R. (2003). Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods, Dietetics and Food Scientists, Second Edition, CRC.
Velisek J. (2013). Chemistry of Food, First Edition, John Wiley & Sons.
Wang, D. (2012). Food Chemistry, Nova Science Publishers.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess the knowledge of all disciplines that examine the relationship between humans, the environment and food and form the basis of nutrition and dietetic practice.					4
2	Define current knowledge and practices in the field of Nutrition and Dietetics.					4

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Use up-to-date technological resources in the process of obtaining and providing information in the field of Nutrition and Dietetics.						5

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Assess general health problems related to nutrition.			2
2	Explain the Nutrition and Dietetics practices by using knowledge in this field.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply legal and ethical principles in the use of knowledge in the field of Nutrition and Dietetics.					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply knowledge and skills in the field of Nutrition and Dietetics.					4
2	Follow the plans, policies, laws, regulations and legislations that affect the dietitian profession.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the knowledge about Nutrition and Dietetics with a critical perspective.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Follow new developments in the field of Nutrition and Dietetics with sufficient foreign language knowledge.			2
2	Communicate effective verbal and written interaction between individuals.				3

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the factors affecting the food quality of the individual and society in the production-consumption chain.						5
2	Respond to patients' health, social and environmental problems.	0
3	Evaluate the nutritional status of the patients.	0
4	Interpret the clinical findings of the patients in terms of nutrition.	0
5	Plan patients-specific nutritional treatments.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	14	1	14
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	14	1	14
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	2	5	10
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	5	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	75	0	129