| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GSY115 | GASTRONOMİYE GİRİŞ | 1 | 3 | 3 | 6 |
DERS BİLGİLERİ |
|
|---|---|
| Dersin Öğretim Dili : | Türkçe |
| Dersin Düzeyi | LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Veriliş Şekli | - |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU |
| Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi | Dr.Öğr.Üyesi MUZAFFER ÇAKMAK |
| Ders Ön Koşulu | Yok |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Bu dersin amacı öğrencilerin gastronomi tanımı ve gastronomi dalının diğer alanlarla etkileşimi hakkında temel fikir sahibi olmalarını sağlamaktır. |
| İçerik: | Gastronominin tanımı, temel kavramları, tarihçesi, mutfak ekipman ve aletleri, mutfak akımları, mutfakta hijyen ve iş akışı. |
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.) |
|---|
| Gastronomi ve gastronomi ile ilgili terimleri tanımlar. |
| Tarihsel açıdan gastronomiyi ve gastronomik kültürleri yorumlar. |
| Temel mutfak ekipman ve aletlerini sınıflandırır. |
| Mutfaktaki temel hijyen prensiplerini açıklar. |
| Mutfak akımlarını listeler. |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
|||
|---|---|---|---|
| Hafta | Ön Hazırlık | Konular | Yöntem |
| 1 | - | Gastronominin Temel Kuramları Kültürel ve Tarihsel Perspektiften Değerlendirme | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 2 | Kitap Okuma | Lezzet Fizyolojisi, Kültürel Lezzet Algılarını Etkileyen Faktörler | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Literatür Araştırması | Çağdaş Mutfak Akımları | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 4 | Güncel Sektör Araştırması | Yiyecek-İçecek İşletmelerine Genel Bakış | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 5 | Kitap Okuma | Mutfak Ekipman ve Aletleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Kitap Okuma | Mutfak Planlamaları ve İş Organizasyonları | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Kitap Okuma | Mutfak Planlamaları ve Bölümleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | - | ARA SINAV | - |
| 9 | Kitap Okuma | Mutfak Planlamaları ve İş Güvenliği | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | Kitap Okuma | Gıda Satın Alma ve Depolama | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | Makale Okuma | Teknik Şartname ve Tarif Okuma/Yazma | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | Araştırma | Mutfak İçi Gıda Hijyeni ve Yönetimi | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 13 | Kitap Okuma | Mutfak Hesaplamaları – Mutfak İçi Ölçü Cihazları | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14 | Kitap Okuma | Mutfak Hesaplamaları - Mutfak içi Ölçü Kullanımı ve Çeşitleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 15 | Kitap Okuma | Dijital Gastronomi ve Sosyal Medya | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 16 | - | FİNAL | - |
| 17 | - | FİNAL | - |
KAYNAKLAR |
|---|
| Akbaba, A. ve Çetinkaya, N. (2018). Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Detay Yayıncılık. |
| Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık. |
| Pollan, M. (2007). Etobur-Otobur İkilemi, Penguin. |
| Brillat-Savarin, J.A. (2012). Lezzetin Fizyolojisi, Oğlak, Ankara. |
| Orhun, D ve Akıllı, K. (2019). Yedikleriniz Davranışlarınız Olur. Velespit Yayınları. |
| Food In Life, Food Time Dergi, Food and Travel (Süreli Yayın). |
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME |
|||
|---|---|---|---|
| Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi | Etkinlik Sayısı | Katkı Yüzdesi | Açıklama |
| (0) Etkisiz | (1) En Düşük | (2) Düşük | (3) Orta | (4) İyi | (5) Çok İyi |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Theoretical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Define basic concepts about gastronomy.
|
2 | |||||
| 2 |
Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.
|
2 | |||||
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Factual | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.
|
1 | |||||
| 2 |
Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.
|
0 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cognitive | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.
|
0 | |||||
| 2 |
Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.
|
0 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Practical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.
|
0 | |||||
| 2 |
Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.
|
0 | |||||
| 3 |
Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.
|
0 | |||||
| 4 |
Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Autonomy & Responsibility | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Calculate costs in the food and beverage field.
|
0 | |||||
| 2 |
Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.
|
0 | |||||
| 3 |
Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Learning to Learn | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.
|
1 | |||||
| 2 |
Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Communication & Social | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.
|
1 | |||||
| 2 |
Organize activities related to the field.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Occupational and/or Vocational | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.
|
0 | |||||
| 2 |
Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.
|
0 | |||||
| 3 |
Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.
|
0 | |||||
DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |
|||
|---|---|---|---|
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü | |||
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri | Etkinlik(hafta sayısı) | Süresi(saat sayısı) | Toplam İş Yükü |
| Ders | 14 | 4 | 56 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme | 14 | 4 | 56 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Grup Çalışması / Ödevi | 0 | 0 | 0 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Okuma | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Proje Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Staj | 0 | 0 | 0 |
| Teknik Gezi | 0 | 0 | 0 |
| Web Tab. Öğrenme | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Yerinde Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Mesleki Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Sosyal Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Tez Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Alan Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Rapor Yazma | 0 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı Hazırlığı | 10 | 2 | 20 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Ara Sınav Hazırlığı | 7 | 2 | 14 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| TOPLAM | 47 | 0 | 153 |
| Genel Toplam | 153 | ||
| Toplam İş Yükü / 25.5 | 6 | ||
| Dersin AKTS(ECTS) Kredisi | 6,0 |