YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMESİ YÖNETİMİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY230	YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMESİ YÖNETİMİ	4	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerindeki yönetimsel sürecini anlatmaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği yönetim fonksiyonları, teslim alma, depolama, üretim gibi işletmedeki fonksiyonlar hakkında detaylı bilgileri içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Öğrenciler yiyecek-içecek endüstrisi hakkında açıklama yapar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerindeki iş akışlarını tanımlar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerinin yönetim fonksiyonlarını sınıflandırır.
Yiyecek-içecek endüstrisi ile ilgili gelişmeleri değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmeleri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
2	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
3	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
4	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satın Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
5	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Teslim Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
6	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Depolama	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
7	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Üretim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
10	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gelir ve Maliyet Kontrolü	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
11	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
12	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
13	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk İlişkileri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
14	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
15	Liteatür Taraması	Ders tekrarı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Koçak, N., (2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay, Ankara.
Sezerel, H., ve Doğdubay, M. (2018). Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Sökmen, A. (2020). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.			2
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.				3
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.		1
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.				3
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Calculate costs in the food and beverage field.				3
2	Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.				3
3	Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.			2
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.		1
2	Organize activities related to the field.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.				3
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.		1
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	2	18	36
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	3	3
Final Sınavı Hazırlığı	1	2	2
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	1	2	2
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	34	0	158