GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY229	GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı öğrencilere gıda üretiminin tarladan çatala kadar olan bütün aşamalarında mevzuat ve hijyen kurallarına uygun olarak kişisel hijyen sağlama ve işletme temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını uygulama yeterliklerinin kazandırılmasıdır.
İçerik:	Gıda hijyeni ve güvenliğinin toplu gıda üretim ve satış yapılan yerler için anlatılması ve bu yerlerde gıda güvenlik sistemlerinin kurulması ve sürdürülebilmesi için gerekli şartların incelenmesi

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Öğrenciler güvenli bir çalışma ortamı kurmak için riskleri açıklar.
Öğrenciler gıda kaynaklı zararlı maddeleri, bulaşma yollarını ve nedenlerini tanımlar.
Gıda kaynaklı tehlikeleri ve kritik kontrol noktalarını, üretim sürecindeki riskler açısından tespit eder.
Gıda kaynaklı biyolojik, fiziksel, kimyasal ve diğer tehlikeleri çözmek için verileri yorumlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Makale okuma, özetleme	Dersin işleniş planının açıklanması, Hijyen ve Sanitasyonun Önemi, Gıda Güvenliğine Giriş	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
2	Makale okuma, özetleme	Kirlenme türleri, çapraz bulaşma, mikroorganizmalar ile gıdaların ilişkisi, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
3	Makale okuma, özetleme	Mikroorganizmalar, Bulaşma kaynakları, Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen floralar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
4	Makale okuma, özetleme	Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri I	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
5	Makale okuma, özetleme	Besin Hazırlamada Hijyen İlkeleri, Besin Pişirmede Hijyen İlkeleri, Besin Soğutmada Hijyen İlkeleri, Besin Servisinde Hijyen İlkeleri, Besin Depolamada Hijyen İlkeleri II	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
6	Makale okuma, özetleme	Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi etkileyen faktörler, Gıda Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
7	Makale okuma, özetleme	Personel Hijyen, Genel Tekrar	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Makale okuma, özetleme	Su Hijyeni, Hava Hijyeni, İşletme Hijyeni, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
10	Makale okuma, özetleme	Temizlik ve Temizlik Malzemeleri, Dezenfeksiyon, Dezenfektanlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
11	Makale okuma, özetleme	Atık Maddelerin Uzaklaştırılması, Geri Kazanılması, Sürdürülebilir Yaklaşımlar, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
12	Makale okuma, özetleme	Pestisitler, Örnek Vaka Çalışmalarının İncelenmesi	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
13	Makale okuma, özetleme	Gıda Güvenliği Kalite ve Sanitasyon Programları ve Uygulamaları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
14	Makale okuma, özetleme	HACCP ve ISO 22000 Temelleri ve uygulamaları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
15	Makale okuma, özetleme	Genel tekrar, Ödev Sunumları	Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Özer, E, (2015), Tam Porsiyon Hijyen Lütfen : Sağlıklı Beslenmede Yeni Eğilim, Gıda Hijyeni, Yalın Yay.
T. Muhittin, (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.		1
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.		1

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.		1
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.			2
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.			2

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.				3
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.		1
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.		1

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.		1
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.		1
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.			2
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.			2

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.			2
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.				3
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.			2
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	10	2	20
Ödev	10	2	20
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	50	0	154