YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMESİ YÖNETİMİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY230	YİYECEK VE İÇECEK İŞLETMESİ YÖNETİMİ	4	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Öğr.Gör. ÇAĞKAN GÜNER
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmelerindeki yönetimsel sürecini anlatmaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği yönetim fonksiyonları, teslim alma, depolama, üretim gibi işletmedeki fonksiyonlar hakkında detaylı bilgileri içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Öğrenciler yiyecek-içecek endüstrisi hakkında açıklama yapar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerindeki iş akışlarını tanımlar.
Öğrenciler yiyecek-içecek işletmelerinin yönetim fonksiyonlarını sınıflandırır.
Yiyecek-içecek endüstrisi ile ilgili gelişmeleri değerlendirir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmeleri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
2	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
3	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
4	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satın Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
5	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Teslim Alma	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
6	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Depolama	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
7	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Üretim	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
10	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gelir ve Maliyet Kontrolü	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
11	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
12	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
13	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konuk İlişkileri	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
14	Liteatür Taraması	Yiyecek İçecek İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
15	Liteatür Taraması	Ders tekrarı	Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Koçak, N., (2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay, Ankara.
Sezerel, H., ve Doğdubay, M. (2018). Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Sökmen, A. (2020). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama
Ara Sınav (Vize)	1	35
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	5
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.			2
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.				3
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.		1
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.				3
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.				3

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.				3
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.				3
3	Can organize national and international competitions and fairs.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.			2
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.		1
2	Can organize all gastronomy-related activities.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.				3
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.		1
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	2	18	36
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	3	3
Final Sınavı Hazırlığı	1	2	2
Ara Sınav	1	3	3
Ara Sınav Hazırlığı	1	2	2
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	34	0	158