| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GMS102 | MİKSOLOJİ | 2 | 4 | 2 | 5 |
DERS BİLGİLERİ |
|
|---|---|
| Dersin Öğretim Dili : | Türkçe |
| Dersin Düzeyi | LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Veriliş Şekli | - |
| Dersin Koordinatörü | Prof.Dr. ASLI ALBAYRAK |
| Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi | |
| Ders Ön Koşulu | Yok |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | İçeceklerin tarihi ve gelenekleri, alkollü ve alkolsüz içeceklerin türleri, üretim yöntemleri ve hazırlanışları hakkında bilgi vermek, içecek servisi yöntemleri, çeşitli içeceklerin servisinin öğrenilmesi, içeceklerde duyusal değerlendirme, gıda hazırlanmasında kullanılan içecekleri öğrenme ve bar yönetimi dersin temel amaçları arasındadır. |
| İçerik: | Alkollü ve alkolsüz içecekler, sunum şekilleri, miksoloji ve içeceklerin satış ve pazarlaması hakkındaki bilgileri kapsamaktadır. |
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.) |
|---|
| Alkollü ve alkolsüz içeceklerin özelliklerini tanımlar. |
| Alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretim yöntemlerini, özelliklerini ve hazırlanışlarını bilir. |
| Kokteyl sunumunun inceliklerini bilir. |
| Yiyecek üretiminde çeşitli içecekleri kullanır. |
| Alkol servis ile ilgili üç temel hukuki sorunları bilir. |
| Üçüncü şahıs sorumluluk yasalarını ve bar ve içecek hakkında yasaları bilir. |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
|||
|---|---|---|---|
| Hafta | Ön Hazırlık | Konular | Yöntem |
| 1 | - | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, temel kavramlar, yiyecek içecek işletmeleri için içeceklerin önemi | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Literatür Araştırması | İçeceklerin sınıflandırılması | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Kitap Okuma | Alkolsüz İçecekler | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | Makale Okuma | Alkol ve içki üretim yöntemleri, Bira üretimi ve yiyecek uyumu | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 5 | Belgesel İzleme | Likörler, Şarap üretimi ve yiyecek uyumu | Saha Çalışması (Üretim Yeri/İşletme Ziyareti) |
| 6 | Literatür Araştırması | Viski ve Rakı üretimi ve yiyecek uyumu | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Kitap Okuma | Gıda üretiminde kullanılan alkollü ve alkolsüz içecekler | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 8 | - | ARA SINAV | - |
| 9 | Kitap Okuma | Araştırma ödevlerinin sunumu, Ders tekrarı | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | Literatür Araştırması | İçeceklerin duyusal değerlendirilmesi | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 11 | Kitap Okuma | Yemeklerde içecek tüketimi | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 12 | Literatür Araştırması | Farklı kültürlerde içecek çeşitleri, Uluslararası kokteyller | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 13 | Dergi Okuma | Moleküler Miksoloji | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 14 | Kitap Okuma | İçecek Sunum Teknikleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Grup Çalışması |
| 15 | Kitap Okuma | Araştırma ödevlerinin sunumu, Ders Tekrarı | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 16 | - | FİNAL | - |
| 17 | - | FİNAL | - |
KAYNAKLAR |
|---|
| Özben, S.T. (Çevirmen). 501 Kokteyl. İş bankası yayınları, 2010. |
| Bostancı, R. İçecekler Hakkında Her Şey. Arunas Yayıncılık, 2012. |
| Drink Tech İçecek ve Teknolojileri Dergisi (Süreli Yayın). |
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME |
|||
|---|---|---|---|
| Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi | Etkinlik Sayısı | Katkı Yüzdesi | Açıklama |
| (0) Etkisiz | (1) En Düşük | (2) Düşük | (3) Orta | (4) İyi | (5) Çok İyi |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Theoretical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to define the working areas and responsibilities of all staff working in the food and beverage sector by considering the occupational safety rules
|
3 | |||||
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Factual | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to know the science behind cooking.
|
0 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cognitive | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to develop healthy, natural, additive-free, original food formulas by understanding the the chemical reactions underlying the cooking process as well as being aware of the effects of various cooking processes on structural, sensory and chemical attributes of food.
|
0 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Practical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to use their knowledge and skills related to gastronomy in the sector by evaluating cultural background of Turkish and World Cuisines
|
1 | |||||
| 2 |
Will be able to create individual menus using the principle of healthy eating plate.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Autonomy & Responsibility | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to prepare projects within the framework of ethical values by following international developments related to gastronomy discipline.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Learning to Learn | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to adapt easily to developments in information and communication Technologies by using life-long learning skills in business or academic life.
|
1 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Communication & Social | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to interpret different approaches in interdisciplinary studies or business life by comparing them.
|
0 | |||||
| 2 |
Will be able to tell the ethical implications of their decisions and actions according to different cultural, social, humanitarian and political perspectives.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Occupational and/or Vocational | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Will be able to calculate the cost of an accommodation establishment by creating a financial plan.
|
0 | |||||
| 2 |
Will be able to explain the chemistry of food by using the knowledge of molecular gastronomy.
|
4 | |||||
| 3 |
Will be able to demonstrate responsible behavior for global environmental issues through their professional career according to sustainability criteria.
|
0 | |||||
DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |
|||
|---|---|---|---|
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü | |||
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri | Etkinlik(hafta sayısı) | Süresi(saat sayısı) | Toplam İş Yükü |
| Ders | 14 | 4 | 56 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme | 13 | 3 | 39 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Grup Çalışması / Ödevi | 0 | 0 | 0 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Okuma | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Proje Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Staj | 0 | 0 | 0 |
| Teknik Gezi | 0 | 0 | 0 |
| Web Tab. Öğrenme | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Yerinde Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Mesleki Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Sosyal Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Tez Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Alan Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Rapor Yazma | 0 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı Hazırlığı | 7 | 3 | 21 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav Hazırlığı | 7 | 2 | 14 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| TOPLAM | 43 | 0 | 132 |
| Genel Toplam | 132 | ||
| Toplam İş Yükü / 25.5 | 5,2 | ||
| Dersin AKTS(ECTS) Kredisi | 5,0 |