DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY320	DÜNYA MUTFAĞI VE UYGULAMALARI	6	4	2	7

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilere dünya çapında belli başlı mutfaklar hakkında detaylı bilgiler vererek bu mutfaklar hakkında uygulamalı çalışmalar yapmaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği Fransız, İtalyan, İspanyol, Meksika, İngiliz, Balkan ve Amerika mutfaklarıdır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Avrupa'nın önde gelen mutfak anlayışları hakkında rapor yazar.
Kuzey, Güney ve Orta Amerika mutfak özelliklerine uygun reçeteler geliştirir.
Dünya mutfaklarına özgü temel yiyecek hazırlama ilkelerini birbirleriyle kombinler.
Özellikleri ya da reçeteleri verilen dünya yemeklerinin hangi mutfak kültürüne ait olduğunu seçer.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Araştırma, Reçete İnceleme	Fransız Mutfağı	Uygulama
2	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
3	Araştırma, Reçete İnceleme	İtalyan Mutfağı	Uygulama
4	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
5	Araştırma, Reçete İnceleme	İspanyol Mutfağı	Uygulama
6	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
7	Araştırma, Reçete İnceleme	Meksika Mutfağı	Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
10	Araştırma, Reçete İnceleme	İngiliz ve Balkan Mutfakları	Uygulama
11	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
12	Araştırma, Reçete İnceleme	Orta ve Kuzey Amerika Mutfakları	Uygulama
13	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
14	Araştırma, Reçete İnceleme	Güney Amerika Mutfağı	Uygulama
15	Araştırma, Reçete İnceleme	Reçete örnekleri	Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Whiteman, K., Boggiano, A., Wright, J., Capalbo, C., (2014). İtalyan Mutfağı, İş Bankası Kültür, İstanbul.
Ainley, S., (2014). Dünya Mutfağı, İş Bankası Kültür, İstanbul.
Ghayour, S., (2015). İpek Yolu Mutfağı Ortadoğu ve Ötesinden Yemek Tarifleri, İş Bankası Kültür, İstanbul.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.				3
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.				3
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.						5

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.					4
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.					4

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.					4
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.					4
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.					4
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.		1

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Calculate costs in the food and beverage field.		1
2	Carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.		1
3	Organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.					4
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.		1
2	Organize activities related to the field.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.				3
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.		1
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.				3

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	4	56
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	10	3	30
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	10	3	30
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	0	0	0
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	0	0	0
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	50	0	174