CULINARY INNOVATION AND DIGITAL GASTRONOMY DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS452	CULINARY INNOVATION AND DIGITAL GASTRONOMY	8	3	3	8

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi GİZEM HÜLAĞA KADEROĞLU
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilere mutfakta yenilikçi düşünme, yaratıcı ürün ve hizmetlerin geliştirilmesi ve dijital teknolojilerin gastronomi alanına entegrasyonu konusunda teorik bilgi sağlamaktır. Ders, teorik olarak, gıda ve gastronomi sektöründe dijitalleşmenin etkilerini, inovasyon süreçlerinin yönetimini, pazar araştırmasını, tüketici trendlerinin analizini ve dijital pazarlama stratejilerini kapsamaktadır. Öğrenciler, mutfak inovasyonu ve dijital gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri takip etme, sektöre uygun stratejiler geliştirme ve küresel gastronomi trendlerini değerlendirme bilgisine sahip olacaklardır.
İçerik:	Bu ders, teorik olarak gastronomide yenilikçi düşünmeyi, yaratıcı ürün ve hizmet tasarımını ve dijital teknolojilerin mutfak operasyonlarına entegrasyonunu ele almaktadır. İçerik, mutfakta yaratıcılık ve inovasyon kavramlarını, ürün ve hizmet inovasyonunu, müşteri ihtiyaçlarının belirlenmesini, konsept geliştirmeyi, ekonomik hususları ve ekip çalışmasını, yaratıcılık araçlarını, prototip geliştirme prensiplerini, pazar araştırmasını ve dijital trend analizini, kurumsal inovasyonu, yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimini, dijital pazarlama stratejilerini, tüketici yaklaşımlarını, ambalaj tasarımında dijital uygulamaları, kültürlerarası dijital sunumları ve tüketici algısının yönetimini kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Dijital gastronominin ve yenilikçi mutfak uygulamalarının temel kavramlarını açıklar.
Yapay zekanın ve dijital teknolojilerin gastronomideki rolünü değerlendirir.
Yapay zeka destekli araçlar kullanarak yaratıcı menü ve ürün fikirleri geliştirir.
Dijital tasarım ve trend analizi yöntemlerini kullanarak yenilikçi ürün konseptleri oluşturur.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür taraması	Dijital Gastronomiye ve Yeni Nesil Mutfaklara Giriş	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
2	Literatür taraması	Yaratıcı Fikir Üretimi ve İnovasyon Kültürü	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
3	Literatür taraması	Yapay Zeka ile Menü ve Ürün Fikirleri Geliştirme	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
4	Literatür taraması	Müşteri Deneyiminde Dijitalleşme	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
5	Literatür taraması	Sosyal Medya Trendleri ve Viral Yemek Projeleri	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
6	Literatür taraması	Dijital Tasarım Araçları Kullanarak Ürün Sunumu	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
7	Literatür taraması	Pazar Araştırması ve Dijital Trend Analizi	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
8	Literatür taraması	Dijital Pazarlama ve Marka Hikaye Anlatımı	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
9	Literatür taraması	Gastronomide Sürdürülebilirlik ve Teknoloji	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Literatür taraması	Dijital Gastronomide Kültürel Mirasın Temsili	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
12	Literatür taraması	Tüketici Algısı ve Çevrimiçi İtibar Yönetimi	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
13	Literatür taraması	Dijital Ambalaj ve Akıllı Etiketler	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
14	Literatür taraması	Gastronomide Yapay Zeka ve Yeni Nesil İş Modelleri	Ders Anlatımı-Tartışma-Soru-Cevap
15	Literatür taraması	Proje Sunumları – Dijital Ürün ve Pazarlama Planı	Grup Çalışması ve Genel Değerlendirme Tartışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Yıldırım, H., & Yıldırım, Y. (2023). DIGITAL GASTRONOMY AND THE TABLES OF FUTURE. Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 8(15), 1-14. https://doi.org/10.54831/vanyyuiibfd.1252883
SOYADLI, T. (2025). Dijital çağda gastronomi. Online Türkiye Turizm Ansiklopedisi. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/dijital-cagda-gastronom
Sarıışık, M. (Ed.). (2017). Tüm yönleriyle gastronomi bilimi. Detay Yayıncılık.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	50		Optik(Test) Sınav
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Optik(Test) Sınav
TOPLAM	2	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ile ilgili temel kavramları tanımlar.					4
2	Alanıyla ilgili temel kavramları, çalışma alanları ve yaklaşımları yorumlar.					4

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Alanıyla ilgili bilgi ve olguları sosyal bilimlerin Hukuk, Sosyoloji, Felsefe ve Ekonomi gibi alanlarıyla ilişkilendirir.	0
2	Ulusal ve uluslararası mutfakları benzerlik ve farklılıkları yönünden karşılaştırır.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeme içme sanatının işleyişini, sistemlerini ve yapılarını analiz eder.		1
2	Mutfak faaliyetlerinin teknik altyapısını ve içeriğini hazırlar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Gıda bilimi ile ilgili teorik bilgileri gastronomi alanına uygular.					4
2	Alanındaki paydaşlarıyla yeni fikirler, ürünler meydana getirmek için işbirliği yapar.					4
3	Temel mutfak tekniklerini ve ürün hazırlama prensiplerini günümüz teknolojisine entegre eder.						5
4	Yiyecek-içecek işletmelerinde iş düzenini ve akışını planlar.				3

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yiyecek ve içecek alanında maliyetleri hesaplar.			2
2	Bir yiyecek-içecek işletmesini etkin bir şekilde yürütecek yönetim teorilerini, işe alım ve değerlendirme süreçlerini uygular.			2
3	Alanındaki ulusal ve uluslararası yarışma ve fuarlara katılımı organize eder.	0

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yaşam boyu öğrenmeyi ilke olarak kabul ederek alanıyla ilgili gelişmeleri, değişimleri ve yenilikleri araştırır.						5
2	Alanıyla ilgili planlama, icra ve düzenleme hatalarını sistematik şekilde bulur.			2

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Sunum ve iletişim tekniklerini kullanarak fikirlerini ayzılı ve sözlü bir şekilde ifade eder.					4
2	Alanıyla ilgili etkinlikler düzenler.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Mesleğiyle ilgili etik değerleri ve kanuni düzenlemeleri mevzuatta yer alan maddeler doğrultusunda yorumlar.	0
2	Tarihi, kültürel ve coğrafi zenginlikleri kullanarak alanında toplumsal ve sosyal içerikli projeler tasarlar.			2
3	Alanıyla ilgili bilgi ve becerileri kullanarak bilimsel araştırmalar yapar.						5

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	7	2	14
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	7	7	49
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	7	49
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	51	0	198