INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY342E	INSTITUTIONAL FOOD SERVICES II	6	3	3	4

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Toplu beslenme sistemlerinde besinleri hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yönetimi, atık yönetimi, maliyet kontrolü, iş sağlığı ve güvenliği, besin güvenliği, hijyen ve kalite yönetim sistemlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Besinleri hazırlama ve pişirme ilkeleri, temel pişirme teknikleri, pişirme ile meydana gelen değişiklikler, yiyecek üretim sistemleri, servis temel ilkeleri ve yönetimi, gıda atık ve artık yönetimi, maliyet kontrolü, iş sağlığı ve güvenliği, besin güvenliği ve hijyen, kalite yönetim sistemleri (HACCP, ISO22000), besin kaynaklı mikrobiyal hastalıklar.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Besinleri hazırlama ve pişirme yöntemlerini tanımlar.
Yiyecek üretim sistemlerini analiz eder ve uygun üretim yöntemlerini seçer.
Servis temel ilkelerini açıklar ve hizmet kalitesini iyileştirmek için değişiklikler yapar.
Gıda atık ve artık yönetimi ve atıkların azaltılmasına yönelik stratejiler uygular.
Maliyet kontrolüne dayalı etkin maliyet stratejileri önerir.
Toplu Beslenme Sistemlerinde iş sağlığı ve güvenliğini açıklar.
Besin güvenliği ve hijyen ilkelerini ana hatlarıyla belirtir.
Hijyen kurallarını uygular ve besin güvenliği süreçlerini düzenler.
Kalite yönetim sistemlerini tanımlar ve kalite yönetim sistemlerini karşılaştırır.
Besin kaynaklı mikrobiyal hastalıkları açıklar ve korunma yöntemlerini gösterir.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri I	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
2	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Geniş Çapta Hazırlama ve Pişirme İlkeleri II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
3	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Yiyecek Üretim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
4	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Servis Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
5	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Gıda Artık ve Atık Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
6	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Maliyet Yönetimi	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
7	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Sağlığı ve Güvenliği	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Hijyen	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
10	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Hijyen II	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
11	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	HACCP	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
12	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	ISO 22000, FSSC22000	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
13	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Kullanılan Diğer Kalite Yönetim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Kullanılan Diğer Kalite Yönetim Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
15	Literatür Tarama, Bireysel Çalışma	Besin Kaynaklı Mikrobiyal Hastalıklar	Anlatım, Tartışma, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Sethi, M. (2004). Institutional food management. New Age International.
Puckett, R. P. (2012). Foodservice manual for health care institutions (4th ed.). John Wiley & Sons.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Define the theoretical and practical concepts which comprise the required basic professional knowledge related to medicine and science.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Requires the level of nutrition and dietetics, medical and related science and technology defines the concepts of theoretical and applied knowledge-based.					4

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Describe the advanced level of knowledge and skills in the fields of nutrition and dietetics based on medical and natural sciences,						5

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Recognize advanced level of theoretical and practical knowledge related to nutrients and nutrition, dietetics, community nutrition and institutional food service systems						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Take responsibility both as a team member and individually in order to provide that unforeseen complex activities faced in the practices in his/her field are carried out.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the advanced knowledge and skills s/he has acquired in his/her field with a critical approach.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Share his/her ideas and solution proposals for problems related to the issues in his/her field with professionals and non-professionals with the support of qualitative and quantitative data.					4

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Discharge the responsibilities, duties and obligations in accordance with the rules and regulations of professional ethics related to nutrition and dietetics					4

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	3	2	6
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	54	0	99