| 1 |
- |
Tarihte mutfak gelişimi |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 2 |
Literatür araştırması |
Yiyecek içecek endüstrisinde yer alan başlıca mutfaklar |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 3 |
Literatür araştırması |
Ölçeklerine göre mutfaklar |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 4 |
Literatür araştırması |
Mutfak krokisi üzerine çalışma |
Gösterip yaptırma |
| 5 |
Literatür araştırması |
Yönetim ve yönetici kavramı ve mutfak yönetimi |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 6 |
Literatür araştırması |
Organizasyon ve görev tanımları, mutfak organizasyonu |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 7 |
Literatür araştırması |
Mutfak personelin görev tanımlarını yapma Personel performansını değerlendirme |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 8 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 9 |
Literatür araştırması |
Mutfak bilgisine genel bakış |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 10 |
Literatür araştırması |
Mutfak ekipman ve aletleri,
mutfak güvenliği |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 11 |
Literatür araştırması |
Mutfakların sahip olduğu özelliklere göre personel ihtiyacı- ekipman ihtiyacı belirleme |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 12 |
Literatür araştırması |
Menü tanımı ve Kökeni |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 13 |
Literatür araştırması |
Menü türleri |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 14 |
Literatür araştırması |
Yiyecek-İçecek Üretim maliyetleri |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 15 |
Literatür araştırması |
Mutfak alanında depolamanın önemi,
Depo türleri,
Stok Kontrolü
Standart reçeteler |
Anlatım,Soru-Cevap |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |