INNOVATION AND CREATIVITY IN CULINARY ARTS PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
GMS412	INNOVATION AND CREATIVITY IN CULINARY ARTS	8	4	2	5

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	Türkçe
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Prof.Dr. ASLI ALBAYRAK
Instructor(s) of the Course Unit	Öğr.Gör. ÇAĞKAN GÜNER
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	İleri mutfak tekniklerini anlayarak, temel beslenme kavramlarını ve gıda güvenliği kurallarını da göz önünde bulundurarak yeni ürün tasarımı ve konseptleri geliştirebilme becerisine sahip öğrenciler yetiştirmektir.
Contents of the Course Unit:	İleri mutfak teknikleri, yeni ürün geliştirme, gıda tasarımı, tadım ve duyusal özellikler

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Mutfak endüstrisinde yeni gıda trendlerini takip ederek yenilikçi teknikleri kullanır.
Yeni gıda trendlerine göre mutfakta farklı içerikler ile yeni ürünler geliştirir.
Farklı ve kişiye özel menüler geliştirir.
Kazandığı bilgi ve becerileri kullanarak yeni iş geliştirme planları yapar.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	-	Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, ürün ve servis inovasyonu kavramına giriş, beyin fırtınası	Anlatım, Uygulama
2	Makale okuma	Yeni ürün geliştirmenin gerekliliği, müşteri ihtiyaçlarının tanımı ve ortaya koyulması, konsept yaratma, beyin fırtınası	Anlatım, Uygulama
3	Makale okuma	Ekonomik açıdan ürün geliştirme, yaratıcılık ve takım çalışması, uygulama	Anlatım, Uygulama
4	Makale okuma	İnovasyon ve yaratıcılığın yeni ürün geliştirmede önemi, yaratıcılık araçları, uygulama	Anlatım, Uygulama
5	Literatür araştırması	Ürün ve servis tasarımı, prototip ürün, uygulama	Anlatım, Uygulama
6	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Ürün geliştirmede pazar araştırması, Büyük firmalarda yeni ürün geliştirme ve organizasyonel faktörler, Uygulama	Anlatım, Uygulama
7	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Ürün geliştirmede pazar araştırması, Büyük firmalarda yeni ürün geliştirme ve organizasyonel faktörler, Uygulama	Anlatım, Uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama, Ürün geliştirme	Grup ödev sunumları, vize hazırlık çalışmaları	Anlatım, Uygulama
10	Literatür araştırması	Vize sorularının açıklanarak çözülmesi, yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimi	Anlatım, Uygulama
11	Ürün geliştirme	Yeni gıda ürünü geliştirme, pazarlama ve yerleştirme için stratejiler	Anlatım, Uygulama
12	Ürün geliştirme	Tüketici yaklaşımları, gıda ambalaj tasarımı, kültürlerarası çalışmalar	Anlatım, Uygulama
13	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Geliştirilen yeni ürünlerin değerlendirilmesi-Grup sunumları	Anlatım, Uygulama
14	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Geliştirilen yeni ürünlerin değerlendirilmesi-Grup sunumları	Anlatım, Uygulama
15	Ürün geliştirme, Ödev sunumu hazırlama	Final hazırlık çalışmaları	Anlatım, Uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Horng, J., & Lin, L. 2017. Gastronomy and Culinary Creativity. In J. Kaufman, V. Glăveanu, & J. Baer (Eds.), The Cambridge Handbook of Creativity across Domains (Cambridge Handbooks in Psychology, pp. 462-478). Cambridge: Cambridge University Press.
Hauser, J. And Dahan, E. 2011. New product development. In Grover, R., Malhotra, N.K., Hill, M (Eds.), Marketing Management: Essential Marketing Knowledge and Practice.
Kılıç, B. Yeni Ürün Geliştirmede İnovasyon. Seçkin yayınevi, 200s.
Özkent, B. 2015. Adım adım inovasyon. Elma yayınevi.
Albors et. al. 2013. Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs. Journal of Culinary Science & Technology. 11 (1)

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description	Examination Method
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	100
TOPLAM	1	100

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to define the working areas and responsibilities of all staff working in the food and beverage sector by considering the occupational safety rules			2

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to know the science behind cooking.	0

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to develop healthy, natural, additive-free, original food formulas by understanding the the chemical reactions underlying the cooking process as well as being aware of the effects of various cooking processes on structural, sensory and chemical attributes of food.				3

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to use their knowledge and skills related to gastronomy in the sector by evaluating cultural background of Turkish and World Cuisines				3
2	Will be able to create individual menus using the principle of healthy eating plate.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to prepare projects within the framework of ethical values by following international developments related to gastronomy discipline.						5

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to adapt easily to developments in information and communication Technologies by using life-long learning skills in business or academic life.				3

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to interpret different approaches in interdisciplinary studies or business life by comparing them.				3
2	Will be able to tell the ethical implications of their decisions and actions according to different cultural, social, humanitarian and political perspectives.			2

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Will be able to calculate the cost of an accommodation establishment by creating a financial plan.	0
2	Will be able to explain the chemistry of food by using the knowledge of molecular gastronomy.			2
3	Will be able to demonstrate responsible behavior for global environmental issues through their professional career according to sustainability criteria.					4

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	3	39
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	7	3	21
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	43	0	132