FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES I PROGRAMME COURSE DESCRIPTION

Code	Name of the Course Unit	Semester	In-Class Hours (T+P)	Credit	ECTS Credit
BEY201E	FOOD CHEMISTRY AND ANALYSES I	3	5	4	5

GENERAL INFORMATION
Language of Instruction :	İngilizce
Level of the Course Unit :	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Type of the Course :	Zorunlu
Mode of Delivery of the Course Unit	-
Coordinator of the Course Unit	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Instructor(s) of the Course Unit	Dr.Öğr.Üyesi ISMAIL A. M. ELHATY
Course Prerequisite	No

OBJECTIVES AND CONTENTS
Objectives of the Course Unit:	Besin bileşenlerinin (su, karbonhidrat, protein, lipid, vitamin ve minerallerin) fiziksel ve kimyasal özelliklerine, sınıflandırılmasına, fonksiyonlarına ve analizlerine ilişkin bilgi, beceri ve tutumların kazandırılması amaçlanmaktadır.
Contents of the Course Unit:	Besinlerin yapılarında bulunan karbonhidratların, proteinlerin, yağların, suyun, minerallerin ve vitaminlerin kimyasal ve fonksiyonel özellikleri ve ilgili laboratuvar uygulamaları.

KEY LEARNING OUTCOMES OF THE COURSE UNIT (On successful completion of this course unit, students/learners will or will be able to)
Besinlerin yapısında bulunan karbonhidrat, protein, lipit, vitamin ve minarellerin fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklar.
Besinlerin raf ömrünü sınırlayan başlıca kimyasal reaksiyonları uygular.
Besinlerin kimyasal analizlerinde uygulanan temel laboratuvar tekniklerini uygular.
Besin analizlerinin sonuçlarını raporlar.
Analiz sonuçlarını öğrendiği bilgilerle ilişkilendirir.
Besin analizlerinde temel nitel/nicel becerileri kullanır.
Besinlerdeki suyun ve su aktivitesinin önemini açıklar.
Çözeltilerin konsantrasyonlarını hesaplar.
Besinlerdeki nem oranı ve kuru madde miktarlarını hesaplar.
Besinlerdeki su aktivitesini hesaplar.
Besinlerin işlenmesi esnasında meydana gelen temel kimyasal reaksiyonlara yanıt verir.

WEEKLY COURSE CONTENTS AND STUDY MATERIALS FOR PRELIMINARY & FURTHER STUDY
Week	Preparatory	Topics(Subjects)	Method
1	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kimyasına Giriş	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
2	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Suyun Besinlerdeki Önemi, Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
3	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Karbonhidratların Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
4	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Karbonhidratların Sınıflandırılması ve Özellikler	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
5	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Proteinlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
6	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Proteinlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
7	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Lipidlerin Kimyasal Yapısı	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Lipidlerin Sınıflandırılması ve Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
10	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mineral Maddelerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
11	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Mineral Maddelerin Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
12	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Vitaminlerin Kimyasal Yapısı ve Fonksiyonları	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
13	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Vitaminlerin Özellikleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
14	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Besin Kimyasında Kullanılan Deneysel Tayin Sistemleri	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
15	Literatür Tarama, Bireysel Araştırma	Genel Tekrar	Anlatım, Tartışma, Laboratuvar, Grup Çalışması
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

SOURCE MATERIALS & RECOMMENDED READING
Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food chemistry (4th revised and extended ed.). Springer.
Weaver, C. M., & Daniel, J. R. (2003). Food chemistry laboratory: A manual for experimental foods, dietetics, and food scientists (2nd ed.). CRC Press.
Velisek, J. (2013). Chemistry of food (1st ed.). John Wiley & Sons.
Wang, D. (2012). Food chemistry. Nova Science Publishers.

ASSESSMENT
Assessment & Grading of In-Term Activities	Number of Activities	Degree of Contribution (%)	Description

Level of Contribution
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Define the theoretical and practical concepts which comprise the required basic professional knowledge related to medicine and science.				3

KNOWLEDGE
Factual
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Requires the level of nutrition and dietetics, medical and related science and technology defines the concepts of theoretical and applied knowledge-based.					4

SKILLS
Cognitive
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Describe the advanced level of knowledge and skills in the fields of nutrition and dietetics based on medical and natural sciences,					4

SKILLS
Practical
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Recognize advanced level of theoretical and practical knowledge related to nutrients and nutrition, dietetics, community nutrition and institutional food service systems					4

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Take responsibility both as a team member and individually in order to provide that unforeseen complex activities faced in the practices in his/her field are carried out.				3

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Evaluate the advanced knowledge and skills s/he has acquired in his/her field with a critical approach.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Share his/her ideas and solution proposals for problems related to the issues in his/her field with professionals and non-professionals with the support of qualitative and quantitative data.			2

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Programme Learning Outcomes	Level of Contribution
		0	1	2	3	4	5
1	Discharge the responsibilities, duties and obligations in accordance with the rules and regulations of professional ethics related to nutrition and dietetics				3

WORKLOAD & ECTS CREDITS OF THE COURSE UNIT
Workload for Learning & Teaching Activities
Type of the Learning Activites	Learning Activities (# of week)	Duration (hours, h)	Workload (h)
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	10	1	10
Laboratuvar	14	2	28
Okuma	0	0	0
Ödev	7	1	7
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	7	1	7
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	1	14
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	1	7
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	89	0	131