| 1 |
Literatür taraması |
Profesyonel mutfağa giriş |
Uygulama
Ders anlatım |
| 2 |
Literatür taraması |
Mutfak bölümleri, hiyerarşik yapıya göre şeması, çalışanların görev ve tanımları |
Uygulama
Ders anlatım |
| 3 |
Literatür taraması |
Mutfak ekipmanları |
Uygulama
Ders anlatım |
| 4 |
Literatür taraması |
Temel doğrama teknikleri - kavramlar |
Uygulama
Ders anlatım |
| 5 |
Literatür taraması |
Temel doğrama teknikleri - Uygulama |
Uygulama
Ders anlatım |
| 6 |
Literatür taraması |
Pişirmede ısı iletim yolları |
Uygulama
Ders anlatım |
| 7 |
Literatür taraması |
Temel pişirme teknikleri - kavramlar |
Uygulama
Ders anlatım |
| 8 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 9 |
Literatür taraması |
Stok - kavramlar |
Uygulama
Ders anlatım |
| 10 |
Literatür taraması |
Lezzet vericiler |
Uygulama
Ders anlatım |
| 11 |
Literatür taraması |
Temel beyaz stok hazırlama - Uygulama |
Uygulama
Ders anlatım |
| 12 |
Literatür taraması |
Temel kahverengi stok hazırlama - Uygulama |
Uygulama
Ders anlatım |
| 13 |
Literatür taraması |
Temel bağlayıcılar ve diğer bağlayıcılar - kavramlar |
Uygulama
Ders anlatım |
| 14 |
Literatür taraması |
Soslar ve tamamlayıcı kavramlar (reduction, glaze) |
Uygulama
Ders anlatım |
| 15 |
Literatür taraması |
Temel soslar ve türevleri |
Uygulama
Ders anlatım |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |