| 1 |
Temel kavramların ve ilgili literatürün taranması. |
Dersin kapsamı ve değerlendirme sistemi, gıda tasarımı ve duyusal analiz kavramları |
Konu Anlatımı, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 |
Gastronomi ve gıda mühendisliği arasındaki ilişkinin incelenmesi. |
Gıda tasarımı ve duyusal analiz kavramlarının g astronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı |
Konu Anlatımı, Örnek Olay İncelemesi |
| 3 |
Duyusal algıyı belirleyen fiziksel ve kimyasal parametrelerin araştırılması. |
Duyusal algının temelleri |
Konu Anlatımı, Görsel Materyal Destekli Sunum |
| 4 |
Gıda kalitesini belirleyen fiziksel ve kimyasal parametrelerin araştırılması. |
Gıdalarda kalite özellikleri ve formülasyonları |
Konu Anlatımı, Sınıf İçi Basit Algı Testleri (Koku/Tat Eşleşmesi) |
| 5 |
5 duyu organı ve algı mekanizmaları üzerine okumalar yapılması. |
Duyusal analiz prensipleri |
Konu Anlatımı, Panel Odası Simülasyonu ve Tasarım Örneği |
| 6 |
Panelist seçimi kriterleri ve laboratuvar koşulları hakkında kaynak taraması. |
Duyusal analiz paneli tasarımı ve etkileyen faktörler |
Konu Anlatımı, Uygulamalı Lezzet Profili Çıkarma Çalışması |
| 7 |
Hedonik skalalar ve örümcek ağı diyagramlarının incelenmesi. |
Duyusal analizde kullanılan skalalar |
Konu Anlatımı, Grup Tartışması |
| 8 |
Pazar araştırmaları ve tüketici davranışları üzerine makale okumaları. |
Farklılık, kabul ve tüketici tercih testleri |
Konu Anlatımı, Karşılaştırmalı Ürün Analizi |
| 9 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Tanımlayıcı analiz ve istatistiksel değerlendirme & Genel tekrar |
Uygulamalı Gösterim, Tadım Paneli, Veri Toplama |
| 10 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 11 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Gastronomide gıda tasarımı teknikleri, özel gıdalar ve gıda formülasyonları, reçete geliştirme |
Uygulamalı Gösterim, Doku Profili Analizi, Tadım |
| 12 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Gastronomi bilimi açısından duyusal analiz ve gıda formülasyon örnek uygulaması- I |
Uygulamalı Gösterim, Hedonik Test Uygulaması |
| 13 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Duyusal analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Uygulamalı Gösterim, Hata Tespiti Çalışması, Veri Yorumlama |
| 14 |
Öğrencilerin seçtikleri bir ürünün yeniden formülasyonu üzerine sunum hazırlaması. |
Duyusal analiz sonuçlarının değerlendirilmesi |
Öğrenci Sunumları, Akran Değerlendirmesi, Tartışma |
| 15 |
Genel tekrar |
Genel tekrar |
Öğrenci Sunumları, Genel Değerlendirme, Dönem Özeti |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |