| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GKP211 | TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | 3 | 2 | 2 | 4 |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Bu dersin amacı unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile fırın ürünleri arasındaki ilişki ve ekmek ve diğer unlu mamullerin işlem prosesleri hakkında temel bilgi vermektir. |
| İçerik: | Bu ders, tahılın bileşimi, hamurun reolojisi, hamurun fermentasyon, oksidasyon ve redüksiyon olayları, hamur işleme metotları, ekmek hata ve hastalıkları hakkında bilgi verir. |