| Kodu |
Dersin Adı |
Yarıyıl |
Süresi(T+U) |
Kredisi |
AKTS Kredisi |
| GMS212 |
MUTFAK UYGULAMALARI II |
4 |
6 |
3 |
9 |
DERS BİLGİLERİ |
| Dersin Öğretim Dili : |
Türkçe |
| Dersin Düzeyi |
LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey |
| Dersin Türü |
Zorunlu |
| Dersin Veriliş Şekli |
- |
| Dersin Koordinatörü |
Prof.Dr. ASLI ALBAYRAK |
| Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi |
|
| Ders Ön Koşulu |
Yok |
AMAÇ VE İÇERİK |
| Amaç: |
Bu dersin amacı temel pişirme tekniklerinin uygulanması ile mutfak hazırlıkları ve reçetelerin zamanlama açısından etkin kullanımının sağlanarak temel bazı yiyeceklerin hazırlanması ve sunulmasının öğretilmesidir. |
| İçerik: |
Bu dersin içeriği pişirme teknikleri, sıcak ya da soğuk servis edilen yiyeceklerin hazırlanması ve garnitürleri kapsamaktadır. |
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.) |
| Standart reçeteyi uygular. |
| Gerekli bilgileri analiz eder. |
| Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini seçer. |
| Pişirme tekniklerinin özelliklerini açıklar. |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
| Hafta |
Ön Hazırlık |
Konular |
Yöntem |
| 1 |
Kitap okuma |
Boiling pişirme, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 2 |
Kitap okuma |
Grilling pişirme, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 3 |
Kitap okuma |
Et kesim teknikleri, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 4 |
Öğrenci ödev hazırlama |
Frying pişirme, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 5 |
Literatür araştırması |
Kuru pişirme teknikleri, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 6 |
Literatür araştırması |
Buharda pişirme teknikleri, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 7 |
Öğrenci ödev hazırlama |
Sulu pişirme teknikleri, mutfak uygulama, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 8 |
- |
ARA SINAV |
- |
| 9 |
Kitap okuma |
Ders tekrarı |
Uygulama, Anlatım |
| 10 |
Kitap okuma |
Fırında pişirme teknikleri, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 11 |
Kitap okuma |
Kağıtta ve tuzda pişirme teknikleri, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 12 |
Öğrenci ödev hazırlama |
Soğuk servis edilen yemekler, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 13 |
Öğrenci ödev hazırlama |
Sıcak servis edilen yemekler, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 14 |
Öğrenci ödev hazırlama |
Garnitürler, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 15 |
Kitap okuma |
Ders tekrarı, mutfak uygulama |
Uygulama, Anlatım |
| 16 |
- |
FİNAL |
- |
| 17 |
- |
FİNAL |
- |
KAYNAKLAR |
| Tüter, C., (1993). Açıklamalı Yemek Kitabı Volume 1, İnkılap, İstanbul. |
| Tüter, C., (2005). Açıklamalı Yemek Kitabı Volume 2, İnkılap, İstanbul. |
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME |
| Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi |
Etkinlik Sayısı |
Katkı Yüzdesi |
Açıklama |
| (0) Etkisiz |
(1) En Düşük |
(2) Düşük |
(3) Orta |
(4) İyi |
(5) Çok İyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARINA KATKISI
| KNOWLEDGE |
| Theoretical |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to define the working areas and responsibilities of all staff working in the food and beverage sector by considering the occupational safety rules
|
|
|
|
3 |
|
|
| KNOWLEDGE |
| Factual |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to know the science behind cooking.
|
0 |
|
|
|
|
|
| SKILLS |
| Cognitive |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to develop healthy, natural, additive-free, original food formulas by understanding the the chemical reactions underlying the cooking process as well as being aware of the effects of various cooking processes on structural, sensory and chemical attributes of food.
|
|
|
2 |
|
|
|
| SKILLS |
| Practical |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to use their knowledge and skills related to gastronomy in the sector by evaluating cultural background of Turkish and World Cuisines
|
|
|
|
|
|
5 |
| 2 |
Will be able to create individual menus using the principle of healthy eating plate.
|
|
|
|
3 |
|
|
| OCCUPATIONAL |
| Autonomy & Responsibility |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to prepare projects within the framework of ethical values by following international developments related to gastronomy discipline.
|
0 |
|
|
|
|
|
| OCCUPATIONAL |
| Learning to Learn |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to adapt easily to developments in information and communication Technologies by using life-long learning skills in business or academic life.
|
|
|
2 |
|
|
|
| OCCUPATIONAL |
| Communication & Social |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to interpret different approaches in interdisciplinary studies or business life by comparing them.
|
|
|
2 |
|
|
|
| 2 |
Will be able to tell the ethical implications of their decisions and actions according to different cultural, social, humanitarian and political perspectives.
|
0 |
|
|
|
|
|
| OCCUPATIONAL |
| Occupational and/or Vocational |
|
Program Yeterlilikleri/Çıktıları |
Katkı Düzeyi |
| 0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1 |
Will be able to calculate the cost of an accommodation establishment by creating a financial plan.
|
0 |
|
|
|
|
|
| 2 |
Will be able to explain the chemistry of food by using the knowledge of molecular gastronomy.
|
|
|
2 |
|
|
|
| 3 |
Will be able to demonstrate responsible behavior for global environmental issues through their professional career according to sustainability criteria.
|
0 |
|
|
|
|
|
DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü |
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri |
Etkinlik(hafta sayısı) |
Süresi(saat sayısı) |
Toplam İş Yükü |
| Ders |
14 |
6 |
84 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme |
14 |
5 |
70 |
| Arazi Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Grup Çalışması / Ödevi |
0 |
0 |
0 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Okuma |
0 |
0 |
0 |
| Ödev |
0 |
0 |
0 |
| Proje Hazırlama |
0 |
0 |
0 |
| Seminer |
0 |
0 |
0 |
| Staj |
0 |
0 |
0 |
| Teknik Gezi |
0 |
0 |
0 |
| Web Tab. Öğrenme |
0 |
0 |
0 |
| Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| Yerinde Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| Mesleki Faaliyet |
0 |
0 |
0 |
| Sosyal Faaliyet |
0 |
0 |
0 |
| Tez Hazırlama |
0 |
0 |
0 |
| Alan Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Rapor Yazma |
0 |
0 |
0 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Final Sınavı Hazırlığı |
9 |
5 |
45 |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Ara Sınav Hazırlığı |
7 |
4 |
28 |
| Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| Kısa Sınav Hazırlığı |
0 |
0 |
0 |
| TOPLAM |
46 |
0 |
231 |
|
Genel Toplam |
231 |
|
|
Toplam İş Yükü / 25.5 |
9,1 |
|
|
Dersin AKTS(ECTS) Kredisi |
9,0 |
|