GIDA MİKROBİYOLOJİSİ DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GKP104	GIDA MİKROBİYOLOJİSİ	2	4	3	5

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	ÖNLİSANS, TYY: + 5.Düzey, EQF-LLL: 5.Düzey, QF-EHEA: Kısa Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEGİN AZARABADİ
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı, öğrencilerin gıda ve mikrobiyoloji arasındaki ilişkiyi anlaması, mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynakları ve sebep oldukları olumsuz değişimleri tanımlayabilmesi, gıdalarda bulunabilecek muhtemel patojenleri ve gıda kaynaklı hastalıkları öğrenmesi, gıdalarda mikroorganizmaların kontrolü için alınabilecek önlemler hakkında bilgi sahibi olması ve temel mikrobiyolojik analizleri gerçekleştirebilmesidir.
İçerik:	Bu ders; Gıdalarda bulunan önemli mikroorganizmalar, çeşitli ürünlerin bozulması, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar ve mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolünü içermektedir.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Gıda mikrobiyolojisi alanına ait kavramları tanır.
Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını hakkında bilgi sahibi olur.
Gıdalarda bulunan bozulma yapan ya da patojen mikroorganizmaları sınıflandırır.
Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların gelişimi etkileyen faktörleri bilir.
Gıda gruplarında bozulma tiplerini ve nedenlerini açıklar.
Gıdalarda mikroorganizma gelişiminin kontrolü için geliştirilen yöntemleri bilir.
Temel gıda mikrobiyolojisi analizlerini uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda ve mikrobiyoloji ilişkisi	Anlatım, soru cevap, uygulama
2	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları	Anlatım, soru cevap, uygulama
3	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikrobiyal gelişmenin özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
4	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda mikroorganizma gelişmesine etki eden faktörler	Anlatım, soru cevap, uygulama
5	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda bulunan önemli bakteriler ve özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
6	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıdalarda bulunan önemli küfler, mayalar ve özellikleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
7	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda bileşenlerinin mikrobiyal metabolizması, mikrobiyolojik analizleri	Anlatım, soru cevap, uygulama
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Hayvansal ürünlerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
10	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Bitkisel ürünler, içecekler, sıvı tatlandırıcılar, şekerlemeler, sosların mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
11	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Çeşitli fermente gıdaların, konservelerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar	Anlatım, soru cevap, uygulama
12	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Anlatım, soru cevap, uygulama
13	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Temizlik, sanitasyon, dezenfeksiyon ve fiziksel yöntemler	Anlatım, soru cevap, uygulama
14	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Isıl işlemlere, düşük sıcaklık, su aktivitesi ve pH uygulamaları	Anlatım, soru cevap, uygulama
15	Literatür tarama, Bireysel araştırma.	Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Modifiye atmosfer, vakum paketleme, antimikrobiyal ajanlar, ışınlama, yeni proses teknikleri ve engel kavramı	Anlatım, soru cevap, uygulama
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Erkmen, O.(ed). (2021). Gıda Mikrobiyolojisi. Ankara; Elif Yayınevi.
Ray, B., Buhnia, A. (2021). Fundamental Food Microbiology. Florida; CRC Press.
Ünlütürk, A., Turantaş, F.(ed.). (2020). Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir; Sidas Yayınları.
Tayar, M., Hecer, C. (2015).Gıda Mikrobiyolojisi. Bursa; Dora Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	It determines the risk by understanding the food regulations and legislation conditions.			2
2	Analyze the characteristic properties of food components.	0
3	They can take samples effectively, collect data through experimentation and analysis.						5
4	Performs microbiological analysis of foods.						5
5	Gains the ability to interpret and evaluate the data obtained.						5
6	They determine the quality control and quality criteria of the products produced in accordance with the technology and preservation techniques in the food field.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Uses basic technical knowledge in basic mathematics and science subjects.			2
2	Has knowledge about food products and ingredients and uses this information in food processing.	0
3	Uses knowledge by doing research with different and up-to-date techniques in the field of food.						5
4	In the field of food, it adopts professional ethics and general moral values.						5
5	Uses food-related microbiological terms.						5
6	Gain knowledge of technology and preservation techniques in the field of food.				3

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They produce original ideas that can respond to the demands and developments of the food industry and take part in R&D studies.		1
2	They take responsibility in the fields of production and/or R&D in the food industry.		1
3	They use information resources related to food safety and production technologies.						5

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They take the responsibility of determining their compliance with the relevant legislation by carrying out the prescribed controls and analyzes on foodstuffs and substances and materials in contact with food.					4
2	Evaluates the results within the scope of their responsibilities by conducting experiments in Food Laboratories.						5
3	Uses basic devices and related technologies related to the field in food laboratories.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Applies physical, chemical, sensory and microbiology analyzes in the food laboratory.						5
2	They take part in food hygiene practices.						5
3	She/He takes part in teamwork or works individually within her responsibilities.						5

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	It is aware of the necessity of lifelong learning.						5
2	Maintains, develops and uses professional and academic developments in the field by renewing herself/himself						5

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can prepare presentations by using information technologies effectively.				3
2	Uses visual, written and verbal communication effectively.				3
3	Have foreign language knowledge to follow current studies related to the field.	0
4	Uses information and communication technologies at the basic level required by the field.				3
5	She/He can take part in team work related to her field.						5

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	May take responsibility for observing professional ethics in the field.						5
2	They can take part in the production and quality determination of various food products.						5
3	May have competency in the evaluation of food hygiene and sanitation.						5
4	They can take part in the follow-up and implementation of food legislation.		1

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	13	3	39
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	13	2	26
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	13	2	26
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	1	5	5
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	1	5	5
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	57	0	131