BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI I DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
BEY145	BESLENME İLKELERİ VE UYGULAMALARI I	1	6	4	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Doç.Dr. HATİCE MERVE BAYRAM
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi HANDE NUR ONUR ÖZTÜRK
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Beslenme ve sağlık ilişkisi, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı, sindirimi, metabolizması ve gereksinimleri ile besinlerin hazırlanma, pişirme ve saklama yöntemleri ve besin bileşim veri tabanları kullanılarak yapılan besin ögesi ve enerji içeriği hesaplamalarına ilişkin bilgi, tutum ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
İçerik:	Beslenmenin önemi ve sağlık ilişkisi, beslenmeye genel bakış, besin grupları ve besin ögelerinin önemi, Beslenme İlkeleri Laboratuvarı genel çalışma ilkeleri, karbonhidrat ve proteinlerin yapısı ve işlevleri, besin grupları (tahıl, et, yumurta, süt, kurubaklagil) ve laboratuvar uygulamaları, besinlerin endüstriyel kullanımı, kimyasal reaksiyonları, satın alma, depolama ve pişirme yöntemleri, sürdürülebilir beslenme ve atık yönetimi.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yeterli ve dengeli beslenme ile sağlık arasındaki ilişkiyi gösterir.
Besin ögelerinin günlük tüketim miktarlarını gösterir ve önerilere göre karşılaştırır.
Genel beslenme durumu, beslenme alışkanlıklarını ve diyet örüntüsünü ana hatlarıyla belirtir.
Hazırlama, pişirme ve ölçüm yöntemlerini sürdürülebilir beslenme ilkelerine bağlı kalarak manipüle eder.
Karbonhidratların genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Proteinlerin genel özelliklerini, sindirim ve emilim süreçlerini ve vücut fonksiyonları açısından önemini açıklar.
Karbonhidratlar ve proteinlerin kaynaklarını gösterir ve gereksinimlerini hesaplar.
Tahıllar, yumurta, süt, et ve kurubaklagillerin hazırlama ve pişirme tekniklerini takip eder ve oluşan kimyasal reaksiyonları açıklar.
Vitamin ve mineral kaybını önleyecek hazırlama, pişirme ve ölçüm tekniklerini uygular ve takip eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Web Tabanlı Araştırma	Sağlık ve Beslenme Kavramları: Yeterli ve Dengeli Beslenme, Beslenme Rehberleri, Nüfus Araştırmaları, Besin ve Besin Ögesi Kavramları, Özel Durumlarda Beslenme	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
2	Bireysel Çalışma	Makro ve Mikro Besin Ögeleri, Besin Grupları, Menü Planlama İlkeleri, 4 Yapraklı Yonca, Besin Piramitleri ve Sağlıklı Tabak Modelleri, Uygulama: Laboratuvar Kuralları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
3	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar I: Monosakkaritler ve Disakkaritler, Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Uygulama: Pişirme Yöntemleri	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
4	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar II: Polisakkaritler, Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Uygulama: Pişirme Yöntemleri, Ödevlerin Verilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
5	Bireysel Çalışma	Karbonhidratlar III: Emilim, Sindirim, Glisemik İndeks ve Glisemik Yük, Gereksinim ve Kaynaklar, Uygulama: Ölçüm Yöntemleri ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
6	Bireysel Çalışma	Tahıllar: Yapısı, Çeşitleri, Gluten Kompleksi, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Uygulama: Ölçüm Yöntemleri ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
7	Bireysel Çalışma	Proteinler I: Genel Özellikler, Sınıflama, Kimyasal Özellikler, Görevleri, Elzem Amino Asitler, Uygulama: Tahıllar ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
8	Bireysel Çalışma	Proteinler II: Emilim, Sindirim, Gereksinim ve Kaynaklar, Uygulama: Protein Kalitesinin Değerlendirilmesi (NPU)	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama
9	Bireysel Çalışma	Yumurta: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama Sınavı	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
10	-	ARA SINAV	-
11	Bireysel Çalışma	Et, Tavuk ve Balık: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Yumurta ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
12	Bireysel Çalışma	Süt ve Süt Ürünleri: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Et–Tavuk–Balık ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
13	Bireysel Çalışma	Kurubaklagiller: Yapısı, Besin Ögeleri, Besin Endüstrisinde Kullanımı, Kimyasal Reaksiyonlar, Satın Alma, Depolama ve Pişirme, Uygulama: Süt ve Süt Ürünleri ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
14	Bireysel Çalışma	Sürdürülebilirlik: Sürdürülebilir Beslenme ve Atık Yönetimi, Raporların Değerlendirilmesi, Uygulama: Kurubaklagiller ile İlgili Uygulamalar ve Raporlandırma, Raporların ve Ödevlerin Değerlendirilmesi	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap, Uygulama, Laboratuvar Temelli Grup Çalışması
15	Bireysel Çalışma	Alternatif Protein Kaynakları	Anlatım, Tartışma, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Baysal, A. (2018). Diyet el kitabı. Hatipoğlu Yayınları.
İnanç, N. (2022). Beslenme ilkeleri I. Hedef Yayıncılık.
Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2022). Krause’s food & the nutrition care process (16th ed.). Elsevier Health Sciences.
Özenoğlu, A. (2023). Temel beslenme ilkeleri ve laboratuvar uygulamaları. Eğitim Yayınevi.
Özilgen, Z. S. (2019). Cooking as a chemical reaction: Culinary science with experiments. CRC Press.
Şanlıer, N., Ulusoy, H. G., & Ceyhun-Sezgin, A. (2019). Beslenme ilkeleri laboratuvar uygulamaları. Vize Yayıncılık.
T.C. Sağlık Bakanlığı. (2019). Türkiye beslenme rehberi (TÜBER 2019) (Yayın No: 1031). Sağlık Bakanlığı Yayınları.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama	Sınav Yapılma Şekli
Ara Sınav (Vize)	1	30		Klasik Sınav
Ödev Değerlendirme	1	10
Uygulama-Lab	1	10
DÖNEM SONU- Sınavı (Final)	1	50		Klasik Sınav
TOPLAM	4	100

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

BİLGİ
Kuramsal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Özellikle insan, çevre ve besin arasındaki ilişkiyi inceleyen, Beslenme ve Diyetetik uygulama biliminin temelini oluşturan tüm disiplinler ile ilgili bilgiyi değerlendirir.			2
2	Beslenme ve Diyetetik alanındaki güncel bilgi ve uygulamaları tanımlar.			2

BİLGİ
Olgusal
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanında bilgi edinme ve bilgi verme sürecinde güncel teknolojik kaynakları kullanır.			2

BECERİLER
Bilişsel
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenmeyle ilintili genel sağlık sorunlarını belirler.			2
2	Beslenme ve Diyetetik uygulamalarını, bu alandaki bilgi birikimini kullanarak açıklar.				3

BECERİLER
Uygulamalı
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgilerin kullanımında yasal ve etik ilkeleri uygular.		1

YETKİNLİKLER
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanındaki bilgi ve becerileri uygular.				3
2	Diyetisyenlik mesleğini etkileyen plan, politika, yasa, yönetmelik ve mevzuatları takip eder.		1

YETKİNLİKLER
Öğrenme Yetkinliği
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili bilgileri eleştirel bir bakış açısı ile değerlendirir.				3

YETKİNLİKLER
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Yeterli düzeyde yabancı dil bilgisi ile Beslenme ve Diyetetik alanında yeni gelişmeleri takip eder.			2
2	Bireyler arası yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar.				3

YETKİNLİKLER
Alana Özgü Yetkinlik
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Üretim-tüketim zincirinde birey ve toplumun besin kalitesine etki eden etmenleri değerlendirir.			2
2	Danışanların sağlık, sosyal ve çevre durumları ile ilgili sorunlarına cevap verir.	0
3	Danışanların beslenme durumlarını değerlendirir.	0
4	Danışanların klinik bulgularını beslenme açısından yorumlar.	0
5	Danışana özgü beslenme tedavileri planlar.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	2	28
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	1	14
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	7	1	7
Laboratuvar	14	4	56
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	7	1	7
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	14	2	28
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	7	2	14
Kısa Sınav	1	1	1
Kısa Sınav Hazırlığı	1	2	2
TOPLAM	81	0	159