| Kodu | Dersin Adı | Yarıyıl | Süresi(T+U) | Kredisi | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|
| GAS232 | CULINARY TRENDS | 4 | 3 | 3 | 6 |
DERS BİLGİLERİ |
|
|---|---|
| Dersin Öğretim Dili : | İngilizce |
| Dersin Düzeyi | LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey |
| Dersin Türü | Zorunlu |
| Dersin Veriliş Şekli | - |
| Dersin Koordinatörü | Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU |
| Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi | |
| Ders Ön Koşulu | Yok |
AMAÇ VE İÇERİK |
|
|---|---|
| Amaç: | Bu dersin amacı yiyecek ve içecek sektörünü etkileyen farklı mutfak akımları ile beslenme tarzları hakkında bilgi vermek ve öğrencilerin verilen bu bilgileri meslek hayatlarında kullanmalarını sağlayarak yenilikçi akımlar hakkında bir anlayış geliştirmelerini sağlamaktır. |
| İçerik: | Bu dersin içeriği trend/akım kavramının tanımlanması, gastronomi tarihindeki mutfak akımları, Fransız gastronomi mutfağının yükselişi, 1970’lerde Nouvelle mutfağının doğumu; yöresel mutfakların tanımı; fast food trendi; yenilebilir böcekler, siyah gıdalar trendi, Akdeniz tarzı diyet ve Akdeniz mutfağı; etnik mutfak kavramı; yavaş yemek trendi; füzyon mutfağı; Moleküler Gastronomi; gastro-turizm. |
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.) |
|---|
| Gastronomide akım kavramını tanımlar. |
| Mutfak akımlarını karşılaştırır. |
| Mutfak akımları ile ilgili detaylı araştırma yapar ve tartışır. |
HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI |
|||
|---|---|---|---|
| Hafta | Ön Hazırlık | Konular | Yöntem |
| 1 | Literatür taraması | Trend/Akım Kavramı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 2 | Literatür taraması | Fransız Klasik Mutfağı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 3 | Literatür taraması | Nouvelle Mutfak Akımı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 4 | Literatür taraması | Yerel Yiyecekler | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 5 | Literatür taraması | Popüler Kültür ve Fast&Food Akımı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 6 | Literatür taraması | Akdeniz Mutfağı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 7 | Literatür taraması | Genel Tekrar | Soru- Cevap - Tartışma |
| 8 | - | ARA SINAV | - |
| 9 | Literatür taraması | Organik ve Yerel Gıda Tüketici Eğilimleri | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 10 | Literatür taraması | Füzyon Mutfağı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 11 | Literatür taraması | Moleküler Gastronomi | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 12 | Literatür taraması | Yenilebilir Böcekler Akımı ve Neofobi Kavramı | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 13 | Literatür taraması | Siyah Gıdalar | Anlatım- Soru- Cevap - Tartışma |
| 14 | Literatür taraması | Genel Tekrar | Soru- Cevap - Tartışma |
| 16 | - | FİNAL | - |
| 17 | - | FİNAL | - |
KAYNAKLAR |
|---|
| Food Trends & the Changing Consumer, Ben Senauer, Elaine Asp, Jean Kinsey |
| Şengül, S., Kurnaz, A. (2021). Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar. Ankara: Detay. |
| Sarıışık, M. (2021). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi. Ankara: Detay. |
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME |
|||
|---|---|---|---|
| Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi | Etkinlik Sayısı | Katkı Yüzdesi | Açıklama |
| (0) Etkisiz | (1) En Düşük | (2) Düşük | (3) Orta | (4) İyi | (5) Çok İyi |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Theoretical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Define basic concepts about gastronomy.
|
5 | |||||
| 2 |
Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.
|
5 | |||||
| KNOWLEDGE | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Factual | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.
|
0 | |||||
| 2 |
Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.
|
5 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cognitive | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.
|
3 | |||||
| 2 |
Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.
|
0 | |||||
| SKILLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Practical | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.
|
2 | |||||
| 2 |
Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.
|
4 | |||||
| 3 |
Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.
|
5 | |||||
| 4 |
Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Autonomy & Responsibility | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
They calculate costs in the food and beverage field.
|
0 | |||||
| 2 |
They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.
|
0 | |||||
| 3 |
They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.
|
1 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Learning to Learn | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.
|
5 | |||||
| 2 |
Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.
|
0 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Communication & Social | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.
|
4 | |||||
| 2 |
They organize activities related to the field.
|
3 | |||||
| OCCUPATIONAL | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Occupational and/or Vocational | |||||||
| Program Yeterlilikleri/Çıktıları | Katkı Düzeyi | ||||||
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 |
They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.
|
0 | |||||
| 2 |
Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.
|
3 | |||||
| 3 |
Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.
|
5 | |||||
DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ |
|||
|---|---|---|---|
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü | |||
| Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri | Etkinlik(hafta sayısı) | Süresi(saat sayısı) | Toplam İş Yükü |
| Ders | 14 | 3 | 42 |
| Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme | 14 | 4 | 56 |
| Arazi Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Grup Çalışması / Ödevi | 0 | 0 | 0 |
| Laboratuvar | 0 | 0 | 0 |
| Okuma | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Proje Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Seminer | 0 | 0 | 0 |
| Staj | 0 | 0 | 0 |
| Teknik Gezi | 0 | 0 | 0 |
| Web Tab. Öğrenme | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Yerinde Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Mesleki Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Sosyal Faaliyet | 0 | 0 | 0 |
| Tez Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| Alan Çalışması | 0 | 0 | 0 |
| Rapor Yazma | 0 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı Hazırlığı | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav Hazırlığı | 7 | 1 | 7 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav Hazırlığı | 0 | 0 | 0 |
| TOPLAM | 51 | 0 | 149 |
| Genel Toplam | 149 | ||
| Toplam İş Yükü / 25.5 | 5,8 | ||
| Dersin AKTS(ECTS) Kredisi | 6,0 |