MUTFAKTA YARATICILIK VE YENİLİK DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GSY424	MUTFAKTA YARATICILIK VE YENİLİK	8	3	3	8

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	Türkçe
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	İleri mutfak tekniklerini anlayarak, temel beslenme kavramlarını ve gıda güvenliği kurallarını da göz önünde bulundurarak yeni ürün tasarımı ve konseptleri geliştirebilme becerisine sahip öğrenciler yetiştirmektir.
İçerik:	İleri mutfak teknikleri, yeni ürün geliştirme, gıda tasarımı, tadım ve duyusal özellikler

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Mutfak endüstrisinde yeni gıda trendlerini takip ederek yeni teknikleri modifiye eder.
Yeni gıda trendlerine göre mutfakta farklı içerikler ile yeni ürünler geliştirir .
Farklı ve kişiye özel menüler yazar.
Kazandığı bilgi ve becerileri kullanarak yeni iş kolları tasarlar.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür İnceleme, Okuma	Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, ürün ve servis inovasyonu kavramına giriş	Soru-Cevap, Tartışma
2	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni ürün geliştirmenin gerekliliği, müşteri ihtiyaçlarının tanımı ve ortaya koyulması, konsept yaratma	Soru-Cevap, Tartışma
3	Literatür İnceleme, Okuma	Ekonomik açıdan ürün geliştirme, yaratıcılık ve takım çalışması	Soru-Cevap, Tartışma
4	Literatür İnceleme, Okuma	İnovasyon ve yaratıcılığın yeni ürün geliştirmede önemi, yaratıcılık araçları,	Soru-Cevap, Tartışma
5	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün ve servis tasarımı, prototip ürün	Soru-Cevap, Tartışma
6	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün geliştirmede pazar araştırması	Soru-Cevap, Tartışma
7	Literatür İnceleme, Okuma	Ürün geliştirme ve tutundurma faaliyetleri	Soru-Cevap, Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür İnceleme, Okuma	Büyük firmalarda yeni ürün geliştirme ve organizasyonel faktörler	Soru-Cevap, Tartışma
10	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni ürün geliştirme sürecinin yönetimi	Soru-Cevap, Tartışma
11	Literatür İnceleme, Okuma	Yeni gıda ürünü geliştirme, pazarlama ve yerleştirme için stratejiler	Soru-Cevap, Tartışma
12	Literatür İnceleme, Okuma	Tüketici yaklaşımları, gıda ambalaj tasarımı, kültürlerarası çalışmalar	Soru-Cevap, Tartışma
13	Literatür İnceleme, Okuma	Geliştirilen yeni ürünlerin değerlendirilmesi-Grup sunumları	Soru-Cevap, Tartışma
14	Literatür İnceleme, Okuma	Geliştirilen yeni ürünlerin uygulanması-Grup sunumları	Soru-Cevap, Tartışma
15	Literatür İnceleme, Okuma	Tüketici algısı oluşturma ve yönetme	Soru-Cevap, Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Myhrvold N., Bilet M. (2011). Modernist Cuisine.
Şık B. (2018). Mutfaktaki Kimyacı.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can define basic concepts about gastronomy.					4
2	Can interpret basic concepts, study areas and approaches related to the field.						5

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can relate the information and facts about the field to the social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.	0
2	Can compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.				3

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can analyze the eating and drinking art, the related systems and structures.	0
2	Can prepare technical infrastructure and contents of the culinary activies.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.						5
2	Can collaborate with the shareholders to present new challenging ideas and products for the market.						5
3	Can integrate basic cooking techniques and product preparation principles into today's technology.						5
4	Can plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.	0

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can calculate costing in the food and beverage facilities.	0
2	Can carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in the food and beverage business.	0
3	Can organize national and international competitions and fairs.	0

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can examine developments, changes and innovations in the field by acceptng lifelong learning as a principle.						5
2	Can find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.						5

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can express his/her ideas verbally and orally by using presentation and communication techniques.	0
2	Can organize all gastronomy-related activities.	0

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Can interpret ethical values and legal regulations according to the codexes.	0
2	Can design communial and social pojects using historical, cultural and geographical values.	0
3	Can perform scientific researche and study using knowledge and skills related to his field.	0

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	5	70
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	5	70
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Final Sınavı Hazırlığı	7	4	28
Ara Sınav	1	4	4
Ara Sınav Hazırlığı	7	4	28
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	44	0	204