MENU PLANNING AND COST CONTROL DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS225	MENU PLANNING AND COST CONTROL	3	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi	Dr.Öğr.Üyesi REHAB AHMED MOHAMED ELGAMIL
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu dersin amacı öğrencilerin işletme, yiyecek içecek işletmesi, maliyet, maliyet kontrolü tanımı ve depolama, teslim alma, satın alma, fiyatlandırma hakkında temel olarak fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
İçerik:	Bu dersin içeriği yiyecek içecek işletmesi tanımı, işletmenin temel kavramları ve stratejileri, satın alma, teslim alma, depolama, fiyatlandırma iş akışını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Yiyecek-içecek işletme maliyeti ile ilgili terimleri tanımlar.
Menü çeşitlerine göre maliyeti hesaplar.
İşletmelerin maliyetleri hakkında rapor hazırlar.
Satın alma, teslim alma, depolama prensiplerini açıklar.
Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlallerini listeleyerek aktarır.
Mutfakta maliyet kontrolüne yönelik iş akışı takibi uygular.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Derse giriş, amaçlar ve içerik, Modern Yemek Servis Endüstrisi, Maliyet Etkin Girişimler	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
2	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Geliştirme, Menü Planlama, Menü Çeşitleri, Menü ve Beslenme	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
3	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Mekaniği, Menü Sunumu, Menü Tasarımı	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
4	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menülerde Doğruluk, Miktar, Kalite, Fiyat, Marka İsimlerinin Temsil Edilmesi…	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
5	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Menü Fiyatlandırması, Menü Fiyatlandırmasını Etkileyen Faktörler, Menü Fiyatlandırma Stratejileri	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
6	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Satın Alma ve Teslim Alma, Satın Alma Özellikleri, Satın Alma Kontrollerine Giriş	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
7	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Genel tekrar	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Satın Alma ve Teslim Alma, Envanter Takibi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
10	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Maliyet Kontrol Standartları, Yiyecek ve İçecek Ürün Maliyetlerinin İzlenmesi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
11	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Maliyet Kontrol Standartları, Personel Planlaması ve İşçilik Maliyeti	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
12	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kar Planlaması, Menü Analizi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
13	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kar Planlaması, Maliyet/Hacim/Kar Analizi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
14	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Kâr Planlaması, Bütçenin Geliştirilmesi ve İzlenmesi	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
15	Literatür incelemesi, Kitaplardan, dergilerden ve web tabanlı materyallerden araştırma	Genel tekrar	Sunum Soru cevap Sınıf İçi Tartışma
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Mehmet Sarıışık (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler, Detay Yayıncılık.
Food In Life, Food Time Dergi, Food and Travel (Süreli Yayın).

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.				3
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.				3
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.		1

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.					4
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.			2
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.		1
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.			2
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.						5

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They calculate costs in the food and beverage field.						5
2	They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.					4
3	They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.				3
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.					4

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.		1
2	They organize activities related to the field.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.				3
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.			2
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	2	28
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	7	6	42
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	6	6	36
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	43	0	150