FOOD DESIGN AND SENSORY ANALYSIS DERS TANITIM VE UYGULAMA BİLGİLERİ

Kodu	Dersin Adı	Yarıyıl	Süresi(T+U)	Kredisi	AKTS Kredisi
GAS224	FOOD DESIGN AND SENSORY ANALYSIS	4	3	3	6

DERS BİLGİLERİ
Dersin Öğretim Dili :	İngilizce
Dersin Düzeyi	LİSANS, TYY: + 6.Düzey, EQF-LLL: 6.Düzey, QF-EHEA: 1.Düzey
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğr.Üyesi NEVRUZ BERNA TATLISU
Dersi Veren Öğretim Üyesi/Öğretim Görevlisi
Ders Ön Koşulu	Yok

AMAÇ VE İÇERİK
Amaç:	Bu ders öğrencilere, temel tatlar, gıda formülasyonları ve duyusal analizin gastronomi bilimi içindeki yeri, önemi ve kullanılması hususlarında bilgi vermeyi amaçlamakla beraber gerek ürün geliştirmede gerekse ürünlerde oluşan farklılıkları ayırt etme hususunda duyusal analiz tekniklerini kullanabilen tadımcılar yetiştirmektir.
İçerik:	Bu dersin içeriği temel tatlar, gıda formülasyonları, duyusal analizin gastronomi bilimi açısından önemi ve kullanımı, duyusal analiz prensipleri ve analiz paneli tasarımı, duyusal analiz paneli tasarımını etkileyen faktörler, kullanılan skalalar ve lezzet profil analizi, doku profil analizi, tüketici tercihlerinin belirlenmesi konularını kapsamaktadır.

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARI (Öğrenciler, bu dersi başarı ile tamamladıklarında aşağıda belirtilen bilgi, beceri ve/veya yetkinlikleri gösterirler.)
Farklı formülasyonlarla hazırlanan gıdaların duyusal özelliklerindeki farklılıkları ortaya koyar.
Yeni ürün geliştirmede uygun gıda formülasyonlarını seçerken duyusal analiz uygular.
Duyusal analiz sonuçlarını karşılaştırarak gıda formülasyonlarını geliştirir.
Reçetede sorunu çözmek için gıdaların kalite özelliklerini kullanarak formülasyonu revize eder.

HAFTALIK DERS KONULARI VE ÖNGÖRÜLEN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
Hafta	Ön Hazırlık	Konular	Yöntem
1	Literatür okuması	Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, gıdaların duyusal özellikleri	Anlatım, Tartışma
2	Literatür okuması	Temel tatlar, tat ve koku bileşenlerinin karakteristikleri,	Anlatım, Tadım
3	Literatür okuması	Duyusal Analiz Laboratuvarında Test Odası, Ürün Ve Panel Kontrolü	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
4	Literatür okuması	Duyusal Değerlendirmede Panelist Seçimi Ve Panel Büyüklüğünü Etkileyen Faktörler, Duyusal analizde örnek hazırlama, tadım kabinlerinin hazırlanması	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
5	Literatür araştırması	Hata tipleri, Farklılık Testleri: üçgen test ve uygulama,	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
6	Literatür araştırması	ikili üçlü test ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
7	Literatür araştırması	Eşlenmiş kıyaslama testi ve uygulama, sıralama testi ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
8	-	ARA SINAV	-
9	Literatür araştırması	Vize hazırlık çalışmaları	Ödev sunumları, Anlatım, Tartışma
10	Literatür okuması	Puanlama testi, sıralama testi ve uygulama, Duyusal Değerlendirmede Kullanılan Skalalar	Anlatım, Tartışma Grup Çalışmaları, Tadım
11	Literatür okuması	Hedonik skala yöntemi ve uygulama, profil testleri	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
12	Literatür okuması	Doku Profili Analizi, lezzet profil analizi ve uygulama	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
13	Literatür okuması	Duyusal Testlerin Tüketici Tercih Çalışmalarında Kullanılması	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
14	Literatür okuması	Gıda İşletmelerinde Duyusal Değerlendirme ile İlgili Bir Programın Uygulanması	Anlatım, Soru-Cevap, Tadım
15	Literatür okuması	Final hazırlık çalışmaları	Anlatım, Soru-Cevap
16	-	FİNAL	-
17	-	FİNAL	-

KAYNAKLAR
Candoğan, K., Barbosa-Cánovas, G., Carkcioglu, E. (2017). Edible Films and Coatings: Sensory AspectsIn book: Edible Films and Coatings: Fundamentals and ApplicationsChapter:26 (Ed.: María Pilar Montero García, M. Carmen Gómez-Guillén, M. Elvira López-Caballero, Gustavo V. Barbosa-Cánovas). CRC Press, 598s.
Durlu-Özkaya, F., Coşansu, S., Ayhan, K. 2013. Her Yönüyle Gıda, Sidas Ltd. Şti, İzmir.
İnanlı A.G., Özpolat E., Emir Çoban Ö., Karaton N. (2010). Journal of FisheriesSciences.com.Marine edilmiş hamsi balığının (engraulis encrasicolus l., 1758) kimyasal bileşimi ve farklı soslarda duyusal değerlendirilmesi.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
Yarıyıl İçi Yapılan Çalışmaların Ölçme ve Değerlendirmesi	Etkinlik Sayısı	Katkı Yüzdesi	Açıklama

(0) Etkisiz	(1) En Düşük	(2) Düşük	(3) Orta	(4) İyi	(5) Çok İyi
0	1	2	3	4	5

KNOWLEDGE
Theoretical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Define basic concepts about gastronomy.				3
2	Interpret the basic concepts, areas and approaches related to the field.			2

KNOWLEDGE
Factual
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Relate the information and facts about the field to the fields of social sciences such as Law, Sociology, Philosophy and Economy.			2
2	Compare national and international cuisines in terms of similarities and differences.				3

SKILLS
Cognitive
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Categorize food hygiene and safety into accepted standards and practices.				3
2	Prepare the technical infrastructure and contents of kitchen activities.				3

SKILLS
Practical
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Apply theoretical knowledge about food science into the field of gastronomy.					4
2	Collaborate with shareholders in the field to bring new ideas, products to the market.					4
3	Integrate basic kitchen techniques and product preparation principles into today's technology.				3
4	Plan the work schedule and workflow in food and beverage enterprises.		1

OCCUPATIONAL
Autonomy & Responsibility
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They calculate costs in the food and beverage field.		1
2	They carry out management theories, recruitment and evaluation processes effectively in food and beverage business.				3
3	They organizes participation to national and international competitions and fairs in its field.		1

OCCUPATIONAL
Learning to Learn
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	Examine developments, changes and innovations in the field by accepting the lifelong learning as a principle.					4
2	Find planning, executioning and editing mistakes systematicly related to his field.		1

OCCUPATIONAL
Communication & Social
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They express their ideas using presentation and communication techniques in deliberate and verbal ways.					4
2	They organize activities related to the field.		1

OCCUPATIONAL
Occupational and/or Vocational
	Program Yeterlilikleri/Çıktıları	Katkı Düzeyi
		0	1	2	3	4	5
1	They interpret ethical values and legal regulations related to their profession in the direction of the substances in the legislation.				3
2	Design social and social projects in his / her field using historical, cultural and geographical riches.			2
3	Perform scientific researches using knowledge and skills related to his field.			2

DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri İş Yükü
Öğrenme-Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik(hafta sayısı)	Süresi(saat sayısı)	Toplam İş Yükü
Ders	14	4	56
Derse Ön Hazırlık ve Ders Sonrası Pekiştirme	14	3	42
Arazi Çalışması	0	0	0
Grup Çalışması / Ödevi	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Okuma	0	0	0
Ödev	0	0	0
Proje Hazırlama	0	0	0
Seminer	0	0	0
Staj	0	0	0
Teknik Gezi	0	0	0
Web Tab. Öğrenme	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Yerinde Uygulama	0	0	0
Mesleki Faaliyet	0	0	0
Sosyal Faaliyet	0	0	0
Tez Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Rapor Yazma	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Final Sınavı Hazırlığı	6	5	30
Ara Sınav	1	1	1
Ara Sınav Hazırlığı	5	5	25
Kısa Sınav	0	0	0
Kısa Sınav Hazırlığı	0	0	0
TOPLAM	41	0	155